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蝦煮熟后蝦頭變黑，可能是由于蝦的品種、氧化作用、變質(zhì)、飼料影響、重金屬超標(biāo)等因素導(dǎo)致。 1.品種：部分蝦類本身就容易在煮熟后出現(xiàn)蝦頭變黑的情況，如一些特定品種的小龍蝦。 2.氧化：蝦體內(nèi)的多酚氧化酶在蝦死亡后會使蝦頭中的物質(zhì)氧化變黑。 3.變質(zhì)：蝦存放不當(dāng)或時間過長發(fā)生變質(zhì)，會引起蝦頭變黑。 4.飼料影響：蝦在養(yǎng)殖過程中所吃的飼料成分也可能影響其煮熟后的色澤。 5.重金屬超標(biāo)：若生長環(huán)境受污染，蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)，可能導(dǎo)致蝦頭變黑。 總之，蝦頭變黑不一定意味著蝦不能食用，但要仔細(xì)辨別。如果蝦頭變黑并伴有異味、蝦肉松散等情況，就不建議食用。購買蝦時應(yīng)選擇新鮮、無異味的，烹飪后盡快食用。