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食物中的有害物質(zhì)包括農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、細(xì)菌毒素、真菌毒素等。 1. 農(nóng)藥殘留：如有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥，可能殘留在蔬菜、水果上。長(zhǎng)期攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎功能。 2. 重金屬：常見(jiàn)的有鉛、汞、鎘等，主要來(lái)自受污染的土壤和水源，易在水產(chǎn)品、谷物中蓄積，損害人體多個(gè)器官。 3. 食品添加劑：如亞硝酸鹽，常用于肉類制品防腐，過(guò)量食用可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。 4. 細(xì)菌毒素：例如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起嘔吐、腹瀉等癥狀。 5. 真菌毒素：黃曲霉毒素常見(jiàn)于發(fā)霉的谷物和堅(jiān)果中，是強(qiáng)致癌物。 為減少食物中有害物質(zhì)的攝入，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)污染的食材，注意食品的儲(chǔ)存和加工方式，保障飲食安全。