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銀耳泡發(fā)時(shí)間并非沒有限制。泡發(fā)時(shí)間過長可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生、營養(yǎng)流失、口感變差、產(chǎn)生毒素、影響消化等。 1. 細(xì)菌滋生：長時(shí)間泡發(fā)為細(xì)菌生長提供了有利環(huán)境，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，食用后可能引起胃腸道感染。 2. 營養(yǎng)流失：泡發(fā)過久會(huì)使銀耳中的一些營養(yǎng)成分溶解在水中，造成營養(yǎng)損失。 3. 口感變差：過度泡發(fā)會(huì)使銀耳變得過于軟爛，失去原本的彈性和口感。 4. 產(chǎn)生毒素：特定條件下，可能產(chǎn)生米酵菌酸等有毒物質(zhì)，危害健康。 5. 影響消化：泡發(fā)不當(dāng)會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹脹等問題。 總之，銀耳泡發(fā)要掌握好時(shí)間，一般冷水泡發(fā) 2-3 小時(shí)，熱水泡發(fā) 15-20 分鐘為宜。泡發(fā)過程中要注意環(huán)境清潔，避免變質(zhì)。