山藥烹飪方式對(duì)比：蒸煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
2014-01-02 19:33
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山藥烹飪方式對(duì)比：蒸煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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郭麗娜 副主任醫(yī)師
廣東省中醫(yī)院
三級(jí)甲等
營(yíng)養(yǎng)科
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山藥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，蒸和煮都是常見的烹飪方式，各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)也有一定差異。身體感到不適時(shí)，務(wù)必及時(shí)就診，聽從醫(yī)生的建議進(jìn)行診治，不要自己擅自用藥。
2014-01-02 19:48
1.烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響：蒸能較好地保留山藥中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。煮可能會(huì)使部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失到湯中。
2.口感差異：蒸山藥口感相對(duì)干爽、粉糯。煮山藥則較為濕潤(rùn)、軟爛。
3.消化吸收：蒸山藥質(zhì)地較緊實(shí)，消化相對(duì)慢些。煮山藥更易咀嚼和消化。
4.適用人群：腸胃功能較弱者可能更適合煮山藥。健康人群兩者均可選擇。
5.烹飪便捷性：蒸山藥操作簡(jiǎn)單，煮山藥需要控制火候和時(shí)間。
總體而言，山藥蒸著吃和煮著吃都有各自的優(yōu)點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人口味、消化能力和需求選擇。
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