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發(fā)芽的洋蔥一般可以食用，但可能存在營養(yǎng)流失、口感變差、易變質(zhì)、滋生細(xì)菌、引起過敏等情況。 1.營養(yǎng)流失：洋蔥發(fā)芽后，一部分營養(yǎng)會供給芽的生長，導(dǎo)致自身營養(yǎng)成分如維生素 C、鉀等有所減少。 2.口感變差：發(fā)芽后的洋蔥質(zhì)地可能會變得更軟，水分減少，口感不如新鮮洋蔥脆嫩。 3.易變質(zhì)：發(fā)芽會使洋蔥的存儲時間縮短，更容易出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象。 4.滋生細(xì)菌：在變質(zhì)過程中，容易滋生各種細(xì)菌，食用后可能引起胃腸道不適。 5.引起過敏：部分人對發(fā)芽洋蔥中的某些成分可能會更敏感，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。 總體而言，發(fā)芽的洋蔥在沒有變質(zhì)的情況下可以食用，但要注意觀察其狀態(tài)，如有異常應(yīng)避免食用。