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大薯出芽后一般不建議食用。因?yàn)槌鲅靠赡軐?dǎo)致大薯營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感變差，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康。常見的有龍葵素等，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀。 1.營(yíng)養(yǎng)流失：大薯出芽時(shí)，其自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)供給芽的生長(zhǎng)，導(dǎo)致薯體的營(yíng)養(yǎng)成分減少。 2.口感變化：出芽后的大薯，水分和糖分可能減少，口感變得粗糙、干澀。 3.有害物質(zhì)生成：例如可能產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，攝入過(guò)多會(huì)引起中毒反應(yīng)。 4.胃腸道刺激：食用出芽的大薯，其中的有害物質(zhì)可能刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 5.潛在風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期食用出芽的大薯，還可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成損害。 為了確保健康，建議選擇新鮮、無(wú)芽的大薯食用。如果不慎食用了出芽的大薯且出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。