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食用長芽的地瓜可能對健康產(chǎn)生一定影響，主要包括營養(yǎng)成分改變、口感變差、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)、增加消化負(fù)擔(dān)、存在細(xì)菌污染等。 1.營養(yǎng)成分改變：地瓜長芽后，部分營養(yǎng)會供給芽的生長，導(dǎo)致自身營養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等含量減少。 2.口感變差：長芽的地瓜質(zhì)地可能變得粗糙，口感不再香甜軟糯。 3.可能產(chǎn)生有害物質(zhì)：長芽過程中可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，攝入過多可能引起中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛等。 4.增加消化負(fù)擔(dān)：長芽的地瓜相對更難消化，容易導(dǎo)致腹脹、消化不良等癥狀。 5.存在細(xì)菌污染：長芽部位容易滋生細(xì)菌，食用后可能引發(fā)腸道感染。 一般來說，不建議食用長芽的地瓜。若不小心少量食用且無不適，不必過于擔(dān)憂；若出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

你好，不能吃，發(fā)芽后番薯本身會產(chǎn)生毒素（龍葵素），對身體有害，使食用后中毒。如不慎誤食，應(yīng)到醫(yī)院及時就醫(yī)。