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變形桿菌食物中毒癥狀多樣，包括胃腸道癥狀、過敏癥狀等。身體不適時，要及時看醫(yī)生，根據(jù)醫(yī)囑進(jìn)行治療，切勿自己胡亂用藥。
1.胃腸炎型：潛伏期3～20小時，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，腹瀉為水樣帶黏液惡臭，可能發(fā)熱伴畏寒。
2.過敏型：潛伏期0.5～2小時，皮膚潮紅，以面部、頸胸部明顯，偶有蕁麻疹樣皮疹。
3.混合型：少數(shù)患者同時有上述兩型癥狀。
4.全身癥狀：部分患者有頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可能脫水。
5.恢復(fù)情況：多數(shù)患者1～2日內(nèi)恢復(fù)，短者數(shù)小時，極少數(shù)達(dá)數(shù)日。
變形桿菌食物中毒癥狀表現(xiàn)不一，發(fā)現(xiàn)相關(guān)癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

變形桿菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、數(shù)量多少、代謝產(chǎn)物的不同，而出現(xiàn)不同的癥狀。常見有胃腸炎型和過敏型，或同一病人兩者均有。
1.胃腸炎型 潛伏期3～20h，起病急驟、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉為水樣、帶黏液、惡臭、無膿血，一天數(shù)次至十余次。有1/3～1/2患者胃腸道癥狀之后，發(fā)熱伴有畏寒，持續(xù)數(shù)小時后下降。嚴(yán)重者有脫水或休克。
2.過敏型 潛伏期1/2～2h，表現(xiàn)為全身充血、顏面潮紅、酒醉貌、周身癢感，胃腸癥狀輕。少數(shù)患者可出現(xiàn)蕁麻疹。