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肉毒桿菌食物中毒是一種嚴(yán)重的食物中毒，癥狀多樣，輕重程度不一。常見癥狀包括頭暈、乏力、視力模糊、吞咽和呼吸困難等。藥物治療需謹(jǐn)慎，身體出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)首先尋求醫(yī)生的意見，避免盲目用藥。
1.胃腸道癥狀：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、眼部癥狀（如眼瞼下垂、視力模糊、復(fù)視等）。
3.吞咽困難：喉嚨肌肉無(wú)力，導(dǎo)致吞咽食物困難。
4.呼吸障礙：呼吸肌肉麻痹，出現(xiàn)呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
5.全身癥狀：如發(fā)熱、寒戰(zhàn)等。
肉毒桿菌食物中毒癥狀可能因人而異，一旦出現(xiàn)可疑癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。

潛伏期一般為6～36小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)8～10天。潛伏期越短，病情越兇險(xiǎn)。 　　　起病突然，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初起時(shí)全身軟弱、頭痛、眩暈;繼之出現(xiàn)眼瞼下垂，瞳孔擴(kuò)大、復(fù)視、斜視、及眼內(nèi)、外肌癱瘓、抬頭困難、共濟(jì)失調(diào)，但肢體完全癱瘓者少見。因膽堿能神經(jīng)傳遞的阻斷，可見腹脹、尿潴留、唾液分泌減少。體溫正?；蛴械蜔?，神志始終清晰、感覺存在、腦脊液正常。 　　　輕癥患者可于4～10天內(nèi)逐漸恢復(fù)，呼吸、吞咽、發(fā)音困難先行緩解、繼之肌肉麻痹也漸改善、復(fù)原、視覺恢復(fù)較慢，有時(shí)需數(shù)月之久。重癥患者可于發(fā)病后3～10天內(nèi)因呼吸衰竭，心力衰竭或繼發(fā)肺炎等而死亡。 　　　嬰兒肉毒中毒的臨床表現(xiàn)與上述不同，其首發(fā)癥狀常為便秘，繼之迅速出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、病情進(jìn)展迅猛，可致猝死。