在門診，經(jīng)常有糖尿病病友詢問“能不能喝粥”的問題，因為在病友中廣泛盛傳“糖尿病患者不能喝粥”、“粥就是白色毒藥”的說法。之所以有這種觀念，就是因為，跟大米飯相比，粥的糊化程度更高了。而糊化程度越高，人體吸收相對越快，也就更容易使得餐后血糖快速升高。

隨著糖尿病營養(yǎng)治療理論的進展，營養(yǎng)學家在控制每日食物總能量的基礎上開始了解不同食物對血糖的影響差異，這就產(chǎn)生了血糖指數(shù)的概念。所謂血糖指數(shù)（GI）是一個衡量各種食物對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標。我們所說某種食品血糖指數(shù)高，就是說吃過這種食物后，血糖上升得快。因此，掌握食物的血糖指數(shù)，就能科學地搭配食物，有效避免餐后高血糖。

食物的血糖指數(shù)高低和很多因素有關，主要有：

1、食物種類，如豆類<谷類，大麥<小麥，蘋果<菠蘿。

2、膳食纖維的含量，膳食纖維越多血糖指數(shù)越低。

3、食物的物理特性，淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)越低。

4、加工、烹調方法，加工時間越長、溫度越高，血糖指數(shù)越高。

5、食物的混食效應，混食蛋白質、脂肪，血糖指數(shù)降低。

很多患者“望粥興嘆”的原因，就是因為粥的血糖指數(shù)比米飯、面食等“干飯”要高。雖然粥的血糖指數(shù)比干飯高，但是不等于粥就絕對不能吃了。因為，同樣數(shù)量的大米，熬成粥會比做成干飯體積增大好多倍，而一般人誰也不會吃那么多。因此，只要控制好量和火候，粥也是可以享用的。

需要強調的是，糖尿病防治提倡個體化，不能簡單地排除某一類或幾類食物，從而影響生活質量。事實上，稍微動些腦筋，糖尿病患者也能“遍嘗美味”。