咀嚼不僅僅是食物消化過程的其中一環(huán)，更有其心理學(xué)上的意義，這一觀點(diǎn)已經(jīng)得到科學(xué)界與消費(fèi)者的公認(rèn)。日常生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，咀嚼口香糖常常可以減輕我們的負(fù)性情緒體驗(yàn)，如焦慮或抑郁。同時，越來越多的研究亦表明，咀嚼口香糖有助于舒緩心理壓力。于是看似簡單的咀嚼，正在心理學(xué)界激起日益濃厚的興趣。

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　　咀嚼口香糖對焦慮水平以及唾液皮質(zhì)醇含量影響的研究

　　英國諾森比亞大學(xué)人類認(rèn)知神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)中心主任Andrew Scholey博士于2009年發(fā)表的最新研究表明，在咀嚼口香糖的條件下，被試的反映機(jī)體壓力狀況的生理指標(biāo)，即唾液中的皮質(zhì)醇水平顯著降低，壓力感顯著減輕，而被試的警覺性、完成任務(wù)的整體表現(xiàn)則得到了顯著提高。該研究采用“多重任務(wù)框架”實(shí)驗(yàn)程序（Multi-tasking Framework，又稱Defined Intensity Stress Simulator, DISS）來誘發(fā)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下的急性心理壓力。該平臺通過增加認(rèn)知負(fù)荷來誘發(fā)心理壓力狀態(tài)，要求實(shí)驗(yàn)參與者在20分鐘內(nèi)同時完成心算、Stroop、記憶搜索與視覺搜索四個認(rèn)知任務(wù)，并通過調(diào)整任務(wù)的認(rèn)知負(fù)荷定義出兩種強(qiáng)度的心理壓力狀態(tài)，即：低強(qiáng)度和中等強(qiáng)度，來評估在不同壓力強(qiáng)度下咀嚼口香糖對情緒的影響。