多數(shù)食品酒精量未標注

　　記者走訪了多家大型超市。在某品牌蛋黃派包裝上記者看到，在其配料表中，除了雞蛋、小麥(2506,17.00,0.68%)粉、白砂糖(5330,-47.00,-0.87%)外，最后一項標注“食用酒精”。除了蛋黃派外，該品牌的提拉米蘇等產(chǎn)品包裝上，記者也發(fā)現(xiàn)了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黃派的包裝袋上，也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外，酒糟魚、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒釀丸子、木瓜水等配料表里也都明顯標注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是這些食品包裝上都未標明其中酒精的含量。

　　多為延長保質期和提香

　　那么，企業(yè)為什么要往食品里添加酒精呢，酒精成分在其中起什么作用呢？

　　食品專家指出，根據(jù)我國食品標識標簽管理辦法，只要求必須標注清楚各個成分，至于各成分的具體含量并無要求，在配料表中，各成分只需按含量多少降序排列。

　　記者查詢相關規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，《GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定，乙醇作為食品工業(yè)用加工助劑可以根據(jù)需求進行使用，標準中并沒有對用量及殘留量進行嚴格限制。

　　專家表示，雖然國家對此未有強制規(guī)定，但企業(yè)還是應該明示一下食品里含有酒精，以及其中的含量，對消費者起到一定的提醒作用。

　　有關食品專家告訴記者，企業(yè)在食品中添加食用酒精，一般有幾個原因：一是因為含乙醇為主的食用酒精具有保持水分、殺菌防腐作用，可延長食品保質期；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產(chǎn)品香味；三是因為食用酒精可以起到發(fā)泡劑的作用，保證蛋糕類產(chǎn)品在長時間運輸和存放過程中保持松軟口感。

　　開車前避開含酒精食品

　　據(jù)報道，上海市公安局奉賢分局民警親自挑選了一部分夏季大家愛吃或可能吃到的食物和藥品，用數(shù)據(jù)說話，展現(xiàn)了各種食物和藥品服用后的“涉酒”效果。

　　蛋黃派、糟鳳爪在一分鐘內都能測出“酒后”，但5分鐘后就到安全區(qū)域。酒釀剛吃下去，數(shù)據(jù)可達到“醉酒”，5分鐘還在“酒后”區(qū)間，10分鐘后就安全了。藿香正氣水“酒勁最大”，達到上述物品中測試數(shù)值最高的“醉酒”程度，不過5分鐘后，就僅僅是輕微“酒后”，10分鐘后就平安無事了。

　　專家表示，對正常人來說，一般情況下，食物里面的酒精量很小，體內的酒精殘留量會很低，不會影響人的判斷力，所以吃了這些食品后開車問題不大。但是對于過敏體質，特別是對酒精過敏的人，可能這個量已會有臉紅、心跳加快的情況，建議這一類人群要避免食用含酒精的食品。

　　對于吃了蛋黃派和藿香正氣水等后擔心“被醉駕”的駕車人士來說，專家建議，進食后可用清水漱漱口，休息半小時左右再開車。此外，在聚會就餐期間，還要當心在觥籌交錯間可能會有酒灑入食物、餐具內，容易出現(xiàn)誤飲誤食的情況。同時，有的飲料也含有較低的酒精含量，如無醇啤酒、酒釀等，應特別注意。