糙米相對粳米味道差但是營養(yǎng)更豐富

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

　　此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

   警惕米糠成分中的無機砷

　　水稻生長在水中，因此它富含砷。砷在地球上廣泛存在，天然水中更無法避免，不同水質(zhì)中的砷含量各有高低。大米也是以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。但砷實際上是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機砷，曾被科學家稱為“第一類致癌物”，因為砷的致癌性已證據(jù)確鑿。孟加拉國便曾經(jīng)發(fā)生過幾萬人砷中毒的事件。

　　對于人體而言，砷的攝入量越低越好。世界衛(wèi)生組織制定的相關“安全標準”，是每人每天每千克體重不超過2微克———即一個體重為60公斤的人，每天砷攝入量不應該超過0.12毫克。

　　那么，水稻中的無機砷含量有多少呢？學術文獻中顯示的測量數(shù)值，與水稻產(chǎn)地、種植方式均有關，相對而言，中國大米中的含量還不算高。中國制定的大米中無機砷的含量標準為每千克不超過0.15毫克?？紤]到人們一天吃大米很難超過800克，這個標準應該說比較合理。在大米食用量不大的歐美地區(qū)，其實對此并沒有作出規(guī)定。

　　一般而言，精米中砷含量較低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠超過精米10倍以上。米糠提取物在提取“有效成分”的同時，自然也把砷給提取了出來。2008年《環(huán)境科學與技術》上曾發(fā)表過一篇文章，稱檢測了5種美國和日本市場上的“米糠提取物”中的無機砷含量，結(jié)果均達到每千克含量0.61-1.9毫克。這明顯超標了。

　　“米糠提取物”是各種“米糠保健品”的招牌。研究者說，一般商家推薦消費者每天食用20克左右，也就是說，從中攝取的無機砷總量大概在0.012-0.038毫克之間。雖然這個含量沒有超過世界衛(wèi)生組織制定的“安全標準”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，所以這個量已經(jīng)足以引起人們的重視。

　　當然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對于健康有積極作用，到底是吃糙米還是吃精米，其實也取決于個人在“利益”和“風險”之間如何權(quán)衡。

　　什么是砷中毒？

　　砷，又名砒，是一種廣泛分布于自然界的一種金屬。在土壤、水、礦物、植物中都能檢測出微量的砷。正常人體組織中也含有微量的砷。本來金屬砷因不溶解于水，是沒有毒性的，但是，砷化物，特別是三氧化二砷，卻是劇毒的。通常說的砷中毒，實際上是砷化物，主要是三氧化二砷中毒。三氧化二砷，又名砒霜。純砒霜，色白，無味，易溶于水，溶解度可高達30％。砷及其化合物在工農(nóng)業(yè)中有著廣泛的用途。農(nóng)業(yè)上常用它們殺蟲、毒鼠和滅釘螺；工業(yè)生產(chǎn)中砒及其化合物也常用于毛皮生產(chǎn)中消毒、防腐、脫毛；玻璃工業(yè)中用于脫色劑。在造福人類的同時，砒霜也給人類帶來了一些災難。日常生活中，砒霜常用于他殺或自殺，也有由砒霜引起災難事故的。

　　平時生活飲食如何防砷中毒？

　　飲食方面多避免損害肝臟等食物，可清淡飲食，多食些補血的食物，如大棗、動物肝臟等，富含維生素及抗氧化的食物。保持心情樂觀，排除不良抑郁情緒。

　　小編推薦兩款糙米食療

　　一、五行蔬菜湯

　　基本材料：

　　白蘿卜（中型約四分之一根）

　　白蘿卜葉（用大蘿卜的葉子約四分之一叢，蘿卜葉要浸水二小時才使用，以免農(nóng)藥殘毒）

　　胡蘿卜（中型約二分之一根）

　　牛蒡（中型約二分之一根）

　　乾香菇一枚（用太陽曬干的，以轉(zhuǎn)生維生素Ｄ，如買不到可自己用新鮮的曬干）

　　作法：

　　蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。

　　烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。

　　放進青菜量三倍的水。

　　水煮開后，再用小火燉煮2小時。

　　把菜湯替代茶水來喝。

　　功效：

　　有治療與預防癌癥的可能性。

　　能使磨損了的關節(jié)之骨骼成為正常。

　　再生人體全部的骨骼且使之更強健。

　　防止老化，使皮膚年輕化及實現(xiàn)生機的復活。

　　被認為不治的白內(nèi)障也能痊癒。

　　可醫(yī)治原爆性白血癥及急性白血癥。

　　肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及 其他頭部的病癥，都能使之痊癒。

　　二、糙米茶

　　基本材料：糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)

　　作法：

　　用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。

　　同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上停火。

　　原封不動放五分鐘。

　　將糙米過濾后當茶喝。

　　功效：

　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養(yǎng)分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。

　　促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。

　　促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內(nèi)宿便，預防大腸、直腸癌及結(jié)腸癌。