糙米相對(duì)粳米味道差但是營(yíng)養(yǎng)更豐富

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

　　此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

   警惕米糠成分中的無(wú)機(jī)砷

　　水稻生長(zhǎng)在水中，因此它富含砷。砷在地球上廣泛存在，天然水中更無(wú)法避免，不同水質(zhì)中的砷含量各有高低。大米也是以水稻為主食的人們攝入砷的一大來(lái)源。但砷實(shí)際上是一種對(duì)人體有害無(wú)益的半金屬元素，尤其是無(wú)機(jī)砷，曾被科學(xué)家稱為“第一類致癌物”，因?yàn)樯榈闹掳┬砸炎C據(jù)確鑿。孟加拉國(guó)便曾經(jīng)發(fā)生過(guò)幾萬(wàn)人砷中毒的事件。

　　對(duì)于人體而言，砷的攝入量越低越好。世界衛(wèi)生組織制定的相關(guān)“安全標(biāo)準(zhǔn)”，是每人每天每千克體重不超過(guò)2微克———即一個(gè)體重為60公斤的人，每天砷攝入量不應(yīng)該超過(guò)0.12毫克。

　　那么，水稻中的無(wú)機(jī)砷含量有多少呢？學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中顯示的測(cè)量數(shù)值，與水稻產(chǎn)地、種植方式均有關(guān)，相對(duì)而言，中國(guó)大米中的含量還不算高。中國(guó)制定的大米中無(wú)機(jī)砷的含量標(biāo)準(zhǔn)為每千克不超過(guò)0.15毫克?？紤]到人們一天吃大米很難超過(guò)800克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該說(shuō)比較合理。在大米食用量不大的歐美地區(qū)，其實(shí)對(duì)此并沒(méi)有作出規(guī)定。

　　一般而言，精米中砷含量較低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠超過(guò)精米10倍以上。米糠提取物在提取“有效成分”的同時(shí)，自然也把砷給提取了出來(lái)。2008年《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上曾發(fā)表過(guò)一篇文章，稱檢測(cè)了5種美國(guó)和日本市場(chǎng)上的“米糠提取物”中的無(wú)機(jī)砷含量，結(jié)果均達(dá)到每千克含量0.61-1.9毫克。這明顯超標(biāo)了。

　　“米糠提取物”是各種“米糠保健品”的招牌。研究者說(shuō)，一般商家推薦消費(fèi)者每天食用20克左右，也就是說(shuō)，從中攝取的無(wú)機(jī)砷總量大概在0.012-0.038毫克之間。雖然這個(gè)含量沒(méi)有超過(guò)世界衛(wèi)生組織制定的“安全標(biāo)準(zhǔn)”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，所以這個(gè)量已經(jīng)足以引起人們的重視。

　　當(dāng)然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對(duì)于健康有積極作用，到底是吃糙米還是吃精米，其實(shí)也取決于個(gè)人在“利益”和“風(fēng)險(xiǎn)”之間如何權(quán)衡。

　　什么是砷中毒？

　　砷，又名砒，是一種廣泛分布于自然界的一種金屬。在土壤、水、礦物、植物中都能檢測(cè)出微量的砷。正常人體組織中也含有微量的砷。本來(lái)金屬砷因不溶解于水，是沒(méi)有毒性的，但是，砷化物，特別是三氧化二砷，卻是劇毒的。通常說(shuō)的砷中毒，實(shí)際上是砷化物，主要是三氧化二砷中毒。三氧化二砷，又名砒霜。純砒霜，色白，無(wú)味，易溶于水，溶解度可高達(dá)30％。砷及其化合物在工農(nóng)業(yè)中有著廣泛的用途。農(nóng)業(yè)上常用它們殺蟲、毒鼠和滅釘螺；工業(yè)生產(chǎn)中砒及其化合物也常用于毛皮生產(chǎn)中消毒、防腐、脫毛；玻璃工業(yè)中用于脫色劑。在造福人類的同時(shí)，砒霜也給人類帶來(lái)了一些災(zāi)難。日常生活中，砒霜常用于他殺或自殺，也有由砒霜引起災(zāi)難事故的。

　　平時(shí)生活飲食如何防砷中毒？

　　飲食方面多避免損害肝臟等食物，可清淡飲食，多食些補(bǔ)血的食物，如大棗、動(dòng)物肝臟等，富含維生素及抗氧化的食物。保持心情樂(lè)觀，排除不良抑郁情緒。

　　小編推薦兩款糙米食療

　　一、五行蔬菜湯

　　基本材料：

　　白蘿卜（中型約四分之一根）

　　白蘿卜葉（用大蘿卜的葉子約四分之一叢，蘿卜葉要浸水二小時(shí)才使用，以免農(nóng)藥殘毒）

　　胡蘿卜（中型約二分之一根）

　　牛蒡（中型約二分之一根）

　　乾香菇一枚（用太陽(yáng)曬干的，以轉(zhuǎn)生維生素Ｄ，如買不到可自己用新鮮的曬干）

　　作法：

　　蔬菜不要事前燙過(guò)，要連皮切大塊。

　　烹煮的鍋?zhàn)诱?qǐng)用耐熱玻璃鍋。

　　放進(jìn)青菜量三倍的水。

　　水煮開后，再用小火燉煮2小時(shí)。

　　把菜湯替代茶水來(lái)喝。

　　功效：

　　有治療與預(yù)防癌癥的可能性。

　　能使磨損了的關(guān)節(jié)之骨骼成為正常。

　　再生人體全部的骨骼且使之更強(qiáng)健。

　　防止老化，使皮膚年輕化及實(shí)現(xiàn)生機(jī)的復(fù)活。

　　被認(rèn)為不治的白內(nèi)障也能痊癒。

　　可醫(yī)治原爆性白血癥及急性白血癥。

　　肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及 其他頭部的病癥，都能使之痊癒。

　　二、糙米茶

　　基本材料：糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)

　　作法：

　　用沒(méi)沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。

　　同時(shí)在鍋中放八碗水煮開后放進(jìn)炒過(guò)的糙米馬上?；?。

　　原封不動(dòng)放五分鐘。

　　將糙米過(guò)濾后當(dāng)茶喝。

　　功效：

　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)，血液如果暢通，供給體系包的養(yǎng)分和氧氣充足自然全身各部器官就會(huì)健康，免疫能力就會(huì)增強(qiáng)而達(dá)到預(yù)防疾病的效果。

　　促進(jìn)小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過(guò)剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。

　　促進(jìn)大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防大腸、直腸癌及結(jié)腸癌。