不少賢妻和“煮夫”都喜歡自己做飯，不僅食材新鮮，而且干凈衛(wèi)生，避免在外用餐地溝油的危害。但是，你可知道，在家做飯也不一定安全，廚房的油煙污染比戶外的空氣質(zhì)量還差，還可能導(dǎo)致致癌，這種危害可不亞于地溝油。 人們通常只關(guān)注室外的空氣質(zhì)量，然而我們有90%的時(shí)間都是呆在室內(nèi)的，卻幾乎不考慮室內(nèi)空氣是否會(huì)被污染。做飯時(shí)使用煤氣、液化氣等能源，會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，這種污染程度遠(yuǎn)高于戶外空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)值，成為人們生活的一大“隱形殺手”。英國的研究者對(duì)住宅空氣質(zhì)量進(jìn)行為期4周的檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做飯時(shí)若使用煤氣，廚房內(nèi)的二氧化氮含量是外面的3倍，遠(yuǎn)高于室內(nèi)空氣質(zhì)量推薦值，粉塵濃度也高于室外空氣質(zhì)量水中國人飲食多油，偏愛炒菜，油及食材在高溫下會(huì)揮發(fā)出許多有害物質(zhì)，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入這種油煙，還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點(diǎn)著手：

1、首先，應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣

油溫別太熱，在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效保存。另外還要提醒大家，不要使用反復(fù)烹飪的油，在選購食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。

2、其次，做好廚房的通風(fēng)工作

炒菜時(shí)，一定要打開吸油煙機(jī)或使用無油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要開窗通風(fēng)至少10分鐘。

3、改變烹飪方法

平時(shí)可以多用一些煮、燉等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數(shù)，這樣也是減少油煙的有效途徑。

4、少放油、用中火。太猛的火容易產(chǎn)生大量油煙。一般情況下，精制橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為200℃，色拉油為230℃，而傳統(tǒng)的炒菜溫度基本都會(huì)超過200度。建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來烹調(diào)，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來風(fēng)味。

5、選用高燃燒效能灶具。如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底，相當(dāng)于每天吸兩包煙，可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

6、烹飪油不要反復(fù)使用。在選購食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的新鮮油，以避免質(zhì)量低的油，如反復(fù)使用的“萬年油”在烹飪過程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。