馬鈴薯品種按用途分一般可分為：菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型。

菜用型品種對(duì)淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的為好。適合閩北栽培的優(yōu)質(zhì)品種有東農(nóng)303、費(fèi)烏瑞它、克新4克、春薯2號(hào)、荷14、克新3號(hào)等。

淀粉加工型品種，除了產(chǎn)量要高以外，最關(guān)鍵的是淀粉含量必須在15%以上，同時(shí)芽眼最好淺一些，便于加工時(shí)清洗。適合我市栽培的有克新3號(hào)、冀張薯3號(hào)（無(wú)花種）等。

油炸食品加工型品種的特點(diǎn)是芽眼淺，容易去皮，干物質(zhì)含量在19.6%以上，并且耐貯藏。其中油炸薯?xiàng)l品種還要求薯型必須是長(zhǎng)形或橢圓形，長(zhǎng)度在6厘米以上，寬度不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無(wú)空心、無(wú)青頭。油炸薯片品種要求薯型接近圓形，個(gè)頭不要太大，50-150克重的薯塊所占比例要大些。這類(lèi)品種有大西洋、夏波蒂。

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)：維生素C和抗氧化劑

馬鈴薯富含維生素C，可列入你的健康食譜。

維生素C是有效的抗氧化劑?？寡趸瘎┛杀Ｗo(hù)你的身體細(xì)胞。

維生素C有利于你的牙齦健康，可保護(hù)身體免疫系統(tǒng)健康，免受感染。

維生素C是合成膠原質(zhì)的必需組成，膠原質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，大量存在于皮膚，骨骼，肌腱，軟骨和牙齦中。

營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)參考營(yíng)養(yǎng)食品數(shù)據(jù)庫(kù)

美國(guó)農(nóng)業(yè)部將馬鈴薯列入其20個(gè)富含抗氧化劑成分的食品之一。 “抗氧化劑”這一術(shù)語(yǔ)涵蓋了一類(lèi)化合物，它們可以在體內(nèi)清除一種叫“自由基”的代謝產(chǎn)物。自由基是細(xì)胞在對(duì)氧產(chǎn)生反映的過(guò)程中產(chǎn)生的，氧化是衰老的自然過(guò)程，但容易引發(fā)慢性病，因此控制自由基的數(shù)量很重要。維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。一個(gè)中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C，這一數(shù)字相當(dāng)可觀，對(duì)人體每日所需維生素C的攝入非常重要。維生素C是保護(hù)人體細(xì)胞最有效的抗氧化劑。它還能保護(hù)牙齦健康以及免疫系統(tǒng)的強(qiáng)健，保護(hù)人體不受感染。

土豆要怎么烹飪才營(yíng)養(yǎng)健康？

土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計(jì)其數(shù)，土豆口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，每人每周吃5-6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。既然，土豆如此好，我們?cè)谂腼兩弦欢ㄒv究烹飪技巧，不要辜負(fù)土豆的好營(yíng)養(yǎng)，下面，我們就來(lái)給大家介紹六個(gè)關(guān)于烹飪土豆的竅門(mén)。

1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失；

2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門(mén)中尤為重要的一點(diǎn)

3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失；

4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；

5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來(lái)烹煮。