鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長，聲譽遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源;新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點。

　　單樅茶8大作用

　?、佟≌駣^精神，強化思維，提高工作效率

　?、凇〈龠M(jìn)血液循環(huán)，具有止咳化痰功效

　?、邸椭?，強化營養(yǎng)健康水平

　?、堋±蛲ū?，消除廢殘有害物質(zhì)

　?、荨∠練⒕?，起到保肝護(hù)臟的作用

　?、蕖【哂幸种瓢┘?xì)胞，降血壓，減肥，抗衰老功效

　?、摺∥街亟饘偌皽p輕吸煙對身體的危害

　　⑧　解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用

　　單樅茶沖泡要訣

　　沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。 沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。

　　單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

　　煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

　　單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

　　另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

　　單樅茶制作方法是一種茶葉的制作技術(shù)。按照以下步驟進(jìn)行：

　　采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青時間在晴天午后進(jìn)行，采摘方法為開面或打頭;攤青要及時，按照早采厚攤、后采薄攤的原則，曬青方法是在晴天采用日光曬青和陰天采用加溫萎凋;做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進(jìn)行;殺青采用燃?xì)獬辞鄼C，揉捻由揉捻機進(jìn)行，烘火在烘培機中進(jìn)行，烘干在烘培機中進(jìn)行。優(yōu)點是研究出一整套栽培制作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方單樅茶，填補了北方不產(chǎn)單樅茶的空白，經(jīng)過有關(guān)專家鑒定，其品質(zhì)優(yōu)于南方的傳統(tǒng)青茶。