蛋清的作用很多，有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性休克的發(fā)生；同時痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。

【蛋清的作用】

【美容效果】

一、蛋清去黑頭，堅持還是看得到效果的

1、準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好；

2、打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用；

3、將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上；

4、靜待十至十五分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。

二、做面膜

1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續(xù)攪勻即成。

2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗凈，可經(jīng)常使用。

3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學(xué)本質(zhì)主要為蛋白質(zhì)和單糖，二者皆為皮膚重要的營養(yǎng)成份。經(jīng)常敷此面膜，有潤膚除皺的效果。

【蛋清食譜】

【炒鮮奶】

原料：

鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

制法：

1、將雞蛋清磕入大碗內(nèi)，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水淀粉攪勻，調(diào)成鮮奶汁。

2、凈鍋內(nèi)加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥姜末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：鮮奶塊軟糯，味清香，咸辣味適口。

提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清過多會缺乏軟糯感，過少，也會影響牛奶結(jié)塊。

功效：牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，含有8種必需氨基酸，尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富?！度杖A子本草》慨括牛奶的功用為“養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚”。因此，牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食，可滋潤皮膚，令女性皮膚光滑細嫩。

【雙皮奶】

1、將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。

2、2個蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留碗中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

3、用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。

【白玉蝦餃】

主料：澄粉300g，龍蝦仁150g

輔料：肥膘30g，雞蛋1只（取蛋清），玉蘭片40g

調(diào)料：鹽8g，味精3g，白胡椒粉2g，蔥姜汁10g

制作：

1玉蘭片切末，肥膘與龍蝦仁剁細加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜汁一同攪和成餡；

2 澄粉用開水燙制，和軟，分成12只大小相同的餃子；

3 將蝦餡包入餃子中，捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘，取出連同小籠一齊上桌。

特點：蝦餃潔白如玉，婷婷玉立，餡心咸鮮流汁，回味無窮。