竹蓀又名長裙竹蓀、竹姑娘、竹參、雪裙仙子等。之所以有這么多聽起來美麗動聽的名字，是因?yàn)樗耐獗?。它是一種寄生在枯竹根部的菌類，外面有一層黃白色的網(wǎng)，自頂端向下鋪展開來，宛如一襲長裙，“頭頂”上有一頂深綠色的“帽子”，“身子”則是白色的小圓柱，還有一個粉紅色的蛋狀的菌托，有“菌中皇后”的美稱。它香氣撲鼻，味道鮮美，是“草八珍”（其他七種為猴菇菌、銀耳、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信）之一。

竹蓀主要分布在中國的福建、云南、四川、貴州、浙江、江蘇等地，而其中以福建的三明、南平，云南的昭通，貴州的織金和四川的長寧縣最為有名。

如今野生的竹蓀價格堪比黃金，很珍貴，被譽(yù)為“真菌之花”。在20世紀(jì)80年代，人們經(jīng)過細(xì)心的培養(yǎng)栽培，終于在福建省古田縣培育出來第一株竹蓀，這可真稱得上是一個巨大的成功。人們發(fā)現(xiàn)，用竹蓀菌絲進(jìn)行人工培養(yǎng)比在實(shí)驗(yàn)室里要快得多，并且培養(yǎng)的原材料也很容易得到，所以后來竹蓀就被大面積地栽培種植了。

【為什么要吃】

竹蓀的營養(yǎng)價值很高，作為“身份地位”很高的一種可供食用的菌類，歷來都是餐桌上的美味，甚至在古代一直作為皇家的貢品，而現(xiàn)在，它又成了國宴中的一道名菜，可見人們對它的喜愛與推崇。它還是一份食療的佳品。在干的竹蓀中，蛋白質(zhì)含量為19.4%，脂肪含量為2.6%，粗纖維含量為8.4%，菌糖占4.2%，從這些數(shù)據(jù)上不難看出它的豐富的營養(yǎng)價值。

不僅如此，竹蓀還含有豐富的氨基酸和維生素，能夠潤肺止咳，寧神健體，保護(hù)肝臟，能將腸壁上的“油”給刮去，所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。

竹蓀還有一項“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時候加入一些竹蓀，它能使菜保存的時間延長。

【應(yīng)該怎么吃】

將竹蓀做成湯再合適不過了，它的營養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去，絲毫不會浪費(fèi)。

一、絲瓜竹蓀雞絲湯

原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。

做法：

1。將竹蓀切去根部，放入清水里浸泡，直至變軟為止。

2。將絲瓜去掉皮，切成塊狀。

3。等鍋里的水煮開后把所有原料都放進(jìn)去，開大火，煮熟之后再改小火接著慢慢煮。

4。雞胸肉煮到變軟之后撈上來，撕成一條條的細(xì)絲，然后放入鍋中接著煮，再過大約半個小時，把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來享用了。

二、竹蓀排骨湯

原料：竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。

做法：

1。先把竹蓀用熱水浸泡5分鐘，然后撈出來用涼水洗干凈。

2。把姜切成片狀，把蔥切成3厘米左右的段。

3。把排骨用熱水焯一下，撈出來后用涼水沖洗干凈。

4。準(zhǔn)備好砂鍋，倒入一定量的清水，把排骨、蔥、姜都放進(jìn)去，用大火煮，煮開之后再開小火接著煮一個多小時，排骨快要熟的時候放入竹蓀，小火繼續(xù)煮半個小時，最后放入胡椒粉和鹽就可以了，還可以按照個人的喜好放點(diǎn)兒香菜。

三、雞腿竹蓀山藥湯

原料：兩個雞腿、一根山藥、竹蓀、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1。把雞腿用清水洗干凈，在有姜的熱水里焯一下，撈出來后用涼水沖洗干凈。

2。把竹蓀放在涼水里浸泡10分鐘，把山藥去皮并且切成塊。

3。準(zhǔn)備好砂鍋，倒入清水，放入雞塊和山藥塊，在放入蔥和姜后點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒，用大火煮，煮開以后轉(zhuǎn)小火接著煮半個小時左右。

4。撈出浸泡著的竹蓀，把頭部和尾部的網(wǎng)切掉，放入溫水里焯一下，撈出后用涼水沖干凈，再放入雞湯里一起煮半個小時左右。

5。放入鹽，也可以放少量的香菜，根據(jù)自己口味酌量添加。

【一定要知道】

在食用竹蓀的時候把它的“頭”去掉，可以有效地減少怪味。因?yàn)橹裆p性寒，所以對于一些脾胃虛寒和腹瀉的人來說不能多吃。竹蓀的品種很多，但有一種不能食用，它叫作黃裙竹蓀或者雜色蓀，菌裙為橘黃色或者檸檬黃色，這種竹蓀有毒，千萬不能吃。

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