燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。燕麥去殼可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，燕麥片的作用不少，比如降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)。

【食療作用】

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2、 經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；

4、 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

【保健功能】

（一）降血脂作用

格魯特（1963）報道：燕麥對新斷奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明顯的降低血清膽固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，膽固醇明顯下降，但停用兩周后，它又回升近原水平。

1983~1984年，美國谷物研究所和英國威爾士植物育種站對雛雞的試驗證明：燕麥、燕麥膠（一種β-葡聚糖，可溶性纖維）分別摻入飼料中，三周后雛雞血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）都明顯下降。1989年，英國、美國、加拿大糖尿病研究協(xié)會報道：人體服用燕麥稃（全燕麥?zhǔn)称罚┤芎?，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原來1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分顯著。

1985年，北京市組織20家醫(yī)院對患者進(jìn)行燕麥療效的臨床對比觀察，結(jié)果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）作用，降血脂效果非常明顯，而對繼發(fā)性高甘油三酯血癥療效更優(yōu)于原發(fā)性。其作用機(jī)制，一般認(rèn)為降脂作用約有一半是由于燕麥中相當(dāng)高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麥作為今后臨床治療和人群防治中開展降低血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發(fā)性的一種理想選擇藥品。

大量有說服力的數(shù)據(jù)表明燕麥對控制血脂升高有很強(qiáng)的作用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯。盛行的一些化學(xué)合成的降脂藥物雖有明顯的降脂療效，但卻都有明顯地使肝臟腫大、增重的副作用，長期服用甚至?xí)鹬掳┑膰?yán)重后果，接受這些藥物治療的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麥既具有類似的良好的降脂療效，又具有預(yù)防血脂升高的作用，且長期服用安全無毒，因而醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家更贊同采用飲食燕麥來降低血脂、預(yù)防動脈硬化。

（二）防癌

根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的記載和國際上對抑制腫瘤的研究報道，麥類資源中存在防止癌變物質(zhì)的可能性。采用燕麥進(jìn)行抑制腫瘤的研究已初見端倪，采用單純燕麥的動物進(jìn)行研究，觀察發(fā)現(xiàn)動物的腫瘤生長變小，生存期也較長，但是尚未達(dá)到腫瘤抑制率30%，生存期延長率50%而認(rèn)為具有活性的標(biāo)準(zhǔn)，然而這一結(jié)果和發(fā)現(xiàn)也足以證明燕麥中存在抑癌物質(zhì)。至于其中起作用的成份及作用的機(jī)理感覺未見報道，這方面的研究有待于進(jìn)一步深入。

（三）抗高血黏度和血小板聚集作用

燕麥還具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。試驗證明，燕麥面粉6g，可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時能明顯抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集。因而燕麥粉可能會具有預(yù)防血栓形成的作用和功效，目前尚未見到有關(guān)的研究報道。

（四）控制肥胖癥

1993年，美國華盛頓州39歲的糕點大王利德蔓體重150kg，TC達(dá)3.24mg/mL。平時只能臥床，后遵醫(yī)囑，每天吃2~3個燕麥稃餅（全燕麥?zhǔn)称?，每個重25g），3個月后體重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。這說明燕麥具有預(yù)防肥胖的作用。