都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時的油花留下了，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯?

　　五個燉好老母雞湯的關(guān)鍵點：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

　　3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;

　　5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

　　另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經(jīng)融進湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。

　　幾款自制燉老母雞湯推薦

　　一、枸杞根燉老母雞

　　功效：補血食譜 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

　　主料：雞1500克

　　輔料：地骨皮250克

　　枸杞根燉老母雞的做法:

　　將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量

　　清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

　　枸杞根燉老母雞的制作要訣：

　　地骨皮又稱枸杞根。

　　二、歸芪燉老母雞

　　功效：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

　　主料：母雞1500克

　　輔料：當歸10克,黃芪15克

　　調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克

　　歸芪燉老母雞的做法：

　　1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

　　2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

　　3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

　　4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。歸

　　芪燉老母雞的制作要訣：

　　1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;

　　2. 燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。