秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節(jié)，河蟹味美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。

　　秋季吃螃蟹的3大好處

　　1、抗感染，促進傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　吃蟹要注意以下4點：

　　1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。

　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

　　2、不吃死蟹。

　　蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　3、吃蟹要適量，搭配有講究。

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。

　　4、以下人群不宜吃蟹。

　　患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

　　這樣洗螃蟹最干凈

　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，

　　2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，

　　3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，

　　4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，

　　5、刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，

　　6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。