金針菇的5大養(yǎng)生功效 這樣的金針菇不要買
金針菇又名冬菇、益智菇,我國(guó)對(duì)菌類的研究中也早已證明,它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右,其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育,這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:金針菇性寒,味咸,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動(dòng),常吃對(duì)高脂血癥患者有一定的好處。
其食療作用有以下兒個(gè)方面:
1.抗疲勞
根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告,給小鼠服用一定時(shí)間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎
金針菇菌絲體、籽實(shí)體中的有效成分對(duì)人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂,降膽固醇
金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤
金針菇多糖體對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng),具有明顯的抗癌作用。
新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最近發(fā)現(xiàn),金針菇中有一種蛋白,可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥,也可以提高免疫力,甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥。
5.促進(jìn)新陳代謝
研究發(fā)現(xiàn),金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
這樣的金針菇不要買
金針菇對(duì)健康的好處多多,但鮮金針菇不好儲(chǔ)存,做起來(lái)口感容易變老,很多人更愿意購(gòu)買儲(chǔ)存方便、口感更好的金針菇罐頭,不過(guò)還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。
把金針菇做成罐頭,關(guān)鍵的一個(gè)步驟是將金針菇煮熟,這樣處理的結(jié)果就是:金針菇不再呈現(xiàn)好看的白色,而是顏色發(fā)暗,外觀受到很大影響,一些不法商家就可能在這方面動(dòng)手腳。
有些不法商家可能會(huì)用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇,然后再煮熟,讓金針菇美容增白。但如果使用了工業(yè)硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強(qiáng)烈刺激作用,會(huì)損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑,對(duì)健康的損害就很大。而且,為了延長(zhǎng)金針菇的保質(zhì)期,浸泡金針菇的“營(yíng)養(yǎng)水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產(chǎn)的金針菇罐頭,浸泡湯汁很清亮,如果湯汁渾濁,雜質(zhì)也多,建議大家不要購(gòu)買,很可能添加了不該添加的東西。
金針菇菌蓋嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富,要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種,黃色金針菇應(yīng)該是淡黃色或黃褐色的,頂端的“菇帽”中間顏色較深,菇柄顏色上淺下深,而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是:不管是哪種金針菇,顏色都不會(huì)特別鮮亮。如果偶爾買罐裝的,注意三點(diǎn):包裝上須有QS標(biāo)注,是正規(guī)廠家出產(chǎn)的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長(zhǎng)開(kāi)或開(kāi)裂,說(shuō)明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了。
(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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