雖然辣椒傳入中國不到400年，但吃辣風(fēng)潮已經(jīng)席卷全國，其中以四川、重慶最具代表性。麻辣鮮香的口味是四川、重慶美食的最大特點。不論是街頭的冒菜、麻辣燙，還是飯館里的水煮魚、回鍋肉，川菜總是浸在紅油里，撒著花椒，冒著熱氣。麻、辣、燙可謂是川菜的招牌。

　　辣椒吃得太多會傷胃

　　川渝兩省市的地理條件決定了麻、辣、燙在當(dāng)?shù)仫嬍持械牡匚弧Ｋ拇ㄅ璧貧夂虺睗?，秋冬季?jié)陰冷，而辣椒中含有辣椒素，吃辣椒能促進(jìn)人體血液循環(huán)，使心跳加快、毛孔張大、皮膚毛細(xì)血管擴張變粗，把身上的寒氣與濕氣趕出去，全身就會感到熱乎乎的。從醫(yī)學(xué)角度講，辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用。

　　辣椒吃得太多，胃里會火辣辣的，許多人難免擔(dān)心會不會導(dǎo)致胃腸道疾病。數(shù)據(jù)顯示，成都每年食管癌的發(fā)病率為13.09/10萬，胃癌發(fā)病率為19.82/10萬，均低于全國平均發(fā)病率。目前沒有研究發(fā)現(xiàn)吃辣會對胃黏膜造成傷害，與胃潰瘍和十二指腸潰瘍的發(fā)生也沒有相關(guān)性。辣椒能促進(jìn)胃部血液循環(huán)，反而具有保護(hù)作用。只要吃的是天然綠色的花椒和辣椒，對健康就基本沒有不利影響。但目前市場上有些不法商販在火鍋中添加燒堿，口味就會特別辣，這就會誘發(fā)多種消化道疾病。

　　盡管麻辣本身不傷人，但部分川渝人的不良飲食習(xí)慣依然可能危害健康：

　　首先，有人吃飯急，麻辣燙、水煮魚等食物不等放涼就吃。人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的溫度，過熱容易灼傷口腔黏膜、食道等部位，長期反復(fù)灼傷，容易導(dǎo)致炎癥，食管黏膜長期慢性損傷，有可能誘發(fā)食管癌。

　　其次，街邊麻辣燙常是滿滿一鍋，像牛百葉、肉類、內(nèi)臟等如果沒有燙熟，寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。

　　再次，麻辣燙、火鍋湯久沸不換，肉類、海鮮中的亞酸胺溶于湯中，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，很可能誘發(fā)胃腸道惡性腫瘤。數(shù)據(jù)顯示，成都地區(qū)結(jié)直腸癌與肛管癌的發(fā)病率高達(dá)32.51/10萬，而全國平均發(fā)病率為28.08/10萬，可能與此相關(guān)。

　　最后，辣椒的辣味刺激舌頭，神經(jīng)末梢把這種刺激傳遞到大腦，大腦感受到痛苦，引起心跳加速、唾液和汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”。同時，釋放出一種叫內(nèi)啡肽的物質(zhì)，能讓人感受到特殊的“快感”，吃辣椒就可能上癮。吃辣還會過度刺激食欲，使人超量飲食，可能引發(fā)肥胖及三高等問題。

　　養(yǎng)胃吃什么好?

　　菠菜

　　味甘性涼，能潤燥養(yǎng)肝，益腸胃，通便秘?！妒朝煴静荨分蟹Q其“利五臟，通腸胃，解酒毒?！辈げ丝纱龠M(jìn)胃和胰腺分泌，增食欲，助消化;豐富的纖維素還 能幫助腸道蠕動，有利排便。不過，菠菜草酸含量高，妨礙鈣質(zhì)吸收，應(yīng)避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同吃，或在烹煮前輕汆，除去草酸。

　　紅薯

　　性平，味甘，補脾益氣?！毒V目拾遺》中記載其“補中，暖胃，肥五臟?！碧旌秤?，正氣養(yǎng)胃，化食去積，兼可清腸減肥。

　　桂圓

　　李時珍曾說過：“食品以荔枝為美，滋益則龍眼為良”。和荔枝性屬濕熱不同，桂圓能入藥，有壯陽益氣、溫胃補脾等多種功效。

　　山藥

　　隨著天氣漸冷，有些脾胃虛寒的人常常出現(xiàn)食少腹脹、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。經(jīng)常熬山藥粥喝，能有效緩解胃部不適。

　　南瓜

　　《本草綱目》中記載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)”，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細(xì)菌和有毒物質(zhì)，包括重金屬、鉛等，起到排毒作用。同時，果膠可保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍?？捎媚瞎现笾嗷驕甜B(yǎng)腸胃。