茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)飲食之一，可以做餐點，閑暇時又可當(dāng)零食，實用和情趣兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營養(yǎng)。

　　茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

　　雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)分析：茶葉煮雞蛋會影響健康

　　專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　正確搭配：茶葉做飯是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單，取茶葉少許，先泡開，濾渣取水煮飯即可。

　　至于雞蛋，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴，也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，可以經(jīng)常食用，簡單而可口。

　　經(jīng)常吃茶葉蛋不好的原因

　　第一，茶葉蛋因烹制時間太長，使得蛋白結(jié)構(gòu)緊密、堅硬，不容易破碎，和胃液不能充分接觸，因此難消化。

　　第二，研究表明，多食茶葉蛋會引起貧血癥狀，易造成缺鈣與骨質(zhì)疏松。茶與蛋是兩類營養(yǎng)非常高的食物，然而二者是相克的，一起烹制后食用得不償失。茶葉中包含鞣酸成份，在燒煮時會滲透到雞蛋里，和雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對胃有非常強的刺激性，久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化，不利于身體健康。

　　第三，茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而阻礙其吸收消化，同時會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易造成缺鈣與骨質(zhì)疏松。

　　第四，茶葉蛋經(jīng)長期煮，滾水和蒸鍋水會產(chǎn)生多類有害重金屬，并且造成一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)與造血系統(tǒng)病患。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，和雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃、腸、胰、腎等都有非常大的刺激性。因此，老人假如在空肚子情況下食用茶葉蛋很有可能引起病患。有過膽囊炎、胰腺炎病史的老人，盡可能不要吃茶葉蛋。

　　小貼士：

　　以下人群不適宜飲茶：孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發(fā)熱病人等。

　　打雞蛋時，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌，炒雞蛋時可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口。