每逢元宵節(jié)，也就是正月十五鬧元宵，各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目，不知如何才是，其實(shí)這些元宵都是以糯米為主要原料，常見(jiàn)的糯米有白、紫兩色，它們的營(yíng)養(yǎng)成分與大米基本相似，每百克糯米中大約蛋白質(zhì)含量7克，碳水化合物含量75克，及各種維生素。通過(guò)加工、配料制作成風(fēng)味不同的元宵、湯圓，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的米粉。

　　元宵不宜當(dāng)早餐

　　元宵或湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，而餡料主要以純糖、果料等為主，再加上比例不小的植物油或動(dòng)物油，營(yíng)養(yǎng)和熱量都很高。

　　很多人喜歡把元宵當(dāng)早餐來(lái)吃，這是不可取的。李艷玲解釋說(shuō)，早晨是人的胃腸道功能最弱的時(shí)候，而元宵外皮的主要原料都是糯米，黏性高不易消化，一旦進(jìn)食過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心、惡心等情況。此外，睡覺(jué)前也盡量不要吃元宵，否則會(huì)導(dǎo)致胃脹。

　　除了早餐和臨睡前不適合吃元宵和湯圓外，什么時(shí)候吃最合適呢?

　　專家建議說(shuō)，最好在兩餐之間吃為宜，每次吃4至8個(gè)即可。在吃元宵、湯圓的同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品。需要注意的是，在吃元宵、湯圓時(shí)要緩慢、小口，避免被燙傷或被哽住喉頭或氣管，造成傷害，另外，不要吃涼元宵和炸元宵。

　　在食用元宵和湯圓后最好散散步，做做運(yùn)動(dòng)，便于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，或是吃一些有助消化的食品。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。吃元宵時(shí)搭配山楂，可以起到消食導(dǎo)滯的作用，有利于消化。此外，也可吃些健胃消食片、酵母片來(lái)幫助消化。

　　元宵最好搭配什么吃?

　　元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復(fù)合的餡料，更不易消化，少吃無(wú)妨。特此建議吃元宵時(shí)要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

　　還要提示：元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個(gè)人都適宜?；加刑悄虿　⒛I病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

　　元宵的“原湯化原食”

　　人們?cè)诔运?、煮面條后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢?

　　吃元宵時(shí)勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對(duì)人體健康非常重要的，在煮制過(guò)程中，一部分就溶于湯中了，據(jù)測(cè)定煮制過(guò)程中有45%——50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中。

　　維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。若缺乏會(huì)直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識(shí)用蔬菜汁等多種辦法來(lái)添加更的食物在湯中，為了更有效的獲取營(yíng)養(yǎng)成分，勿忘食用元宵湯。

　　哪些人不宜吃元宵

　　糖尿病患者：元宵含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會(huì)加重病情，還能誘發(fā)酮癥酸中毒。

　　潰瘍病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

　　胃腸消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

　　急性胃腸炎患者：患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，病人應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃元宵會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

　　高燒患者：發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會(huì)加重病情。

　　高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者：這些病人食用元宵有加重病情的危險(xiǎn)，因此少吃為宜。

　　久病初愈者：此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過(guò)量食用元宵不利于康復(fù)。

　　年老體弱者：這些人消化功能減退，牙齒脫落，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會(huì)因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息死亡。

　　嬰幼兒：小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃元宵時(shí)不能整個(gè)地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細(xì)嚼慢咽，以防不測(cè)。

　　煮元宵四大竅門(mén)

　　開(kāi)水下：水燒開(kāi)后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

　　慢火煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。

　　點(diǎn)冷水：煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。

　　及時(shí)煮：生元宵的糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過(guò)3天，一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用?，F(xiàn)買(mǎi)的速凍元宵也要及時(shí)吃掉，最好不要存放一周以上。

　　另外，品嘗元宵時(shí)無(wú)論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時(shí)最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。