湖南讀者李女士問(wèn)：我最近面色蒼白，還經(jīng)常怕冷。聽(tīng)人說(shuō)是貧血，吃點(diǎn)血豆腐可以起到補(bǔ)血的作用。請(qǐng)問(wèn)，吃血豆腐真能補(bǔ)血嗎?

　　血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對(duì)于缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在肉、禽、魚(yú)、動(dòng)物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、谷類(lèi)、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般為3%~8%。非血紅素鐵主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚(yú)、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動(dòng)物血、肝、肉、禽、魚(yú)。

　　不過(guò)，還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的，即巨幼細(xì)胞貧血，又稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞性貧血。這種貧血常見(jiàn)于嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長(zhǎng)期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見(jiàn)于老年人、部分胃切除患者和素食者。葉酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，大豆發(fā)酵食品中含有一定量的維生素B12。因此，要預(yù)防貧血，不光是要補(bǔ)充肝、腎、瘦肉、動(dòng)物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。

　　下面推薦有效的補(bǔ)血食療：

　　上湯益母草

　　用料：益母草，皮蛋，枸杞，磨菇

　　作用：益腎活血，通經(jīng)止痛

　　上湯益母草是食用益母草最常見(jiàn)的做法，用料和做法都很簡(jiǎn)單，味道鮮美清香，可以根據(jù)自己喜好，添加一點(diǎn)肉碎，會(huì)多一些鮮甜。

　　魚(yú)白益母草

　　用料：益母草，枸杞，香菇，紅棗，魚(yú)肚，姜

　　作用：美容養(yǎng)顏，消腫活血魚(yú)肚含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是漂亮皮膚所需要的元素，紅棗和枸杞，滋補(bǔ)明目，此菜完全是為美女所定制。

　　益母草薏仁鴨腎煲

　　用料：益母草，薏仁，鴨腎

　　作用：清熱去濕，補(bǔ)腎降壓益母草與鴨腎同煲，可帶出益母草獨(dú)特的香草味，而在濕氣重的季節(jié)，薏仁與益母草，一個(gè)去濕氣，一個(gè)清熱去滯，是令人落得一身輕松的良菜。