時(shí)值夏日，正是各種野生菌生長(zhǎng)旺季，同時(shí)也是食用野生菌中毒的高發(fā)時(shí)節(jié)。民眾應(yīng)謹(jǐn)慎食用各類(lèi)野生菌。

夏日謹(jǐn)防食用野生菌中毒

食用野生菌中毒者絕大多數(shù)為胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，會(huì)出現(xiàn)煩躁、幻視等癥狀，如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，可能導(dǎo)致休克甚至死亡。

據(jù)介紹，誤食有毒菌類(lèi)、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤、野生菌生長(zhǎng)地污染是食用野生菌中毒的三大原因。專(zhuān)家建議民眾食用野生菌遵守3個(gè)基本原則：沒(méi)有吃過(guò)的盡量不要吃，不認(rèn)識(shí)的盡量不要吃，沒(méi)有把握的盡量不要吃。此外，在吃野生菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無(wú)毒，但其含有的某些成分會(huì)與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。

食物中毒的特征主要有4種

（1）發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)吃過(guò)同樣的食物，沒(méi)有吃過(guò)這種食物的人不會(huì)中毒；停止食用該食物后，就不會(huì)再有其他的人中毒。

（2）一般是集體發(fā)病，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升趨勢(shì)，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇。

（3）所有病人中毒表現(xiàn)基本相似。最常見(jiàn)的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。

（4）不會(huì)有人與人之間的直接傳染。

如何預(yù)防食物中毒？

俗話(huà)說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢飲食關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。

1、注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)買(mǎi)和食用有毒的食物，如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

2、烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。

3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開(kāi)存放。

4、飯前、便后要洗手。

5、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

6、 到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。

8、不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品。不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠(chǎng)日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。