早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高 傳統(tǒng)中式早餐尤其是北方早餐中，油條是當(dāng)仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有癡呆癥，病因竟然與他常年拿油條當(dāng)早餐有關(guān)。醫(yī)生指出，傳統(tǒng)方法制作的油條，吃多了可損傷腦功能，尤其是老人，偏愛(ài)油條可增加老年癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)制油條，多數(shù)鋁超標(biāo)

傳統(tǒng)方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來(lái)更松脆，通常會(huì)添加兩種輔料——明礬和堿。明礬與堿在水中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，油條入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學(xué)名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統(tǒng)制法的油條“鋁超標(biāo)”。

鋁是一種低毒的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積。鋁通過(guò)與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合，使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制，影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化。老人由于排泄能力更差，如果長(zhǎng)期超量攝入，累積到一定數(shù)量后會(huì)損傷大腦。有研究報(bào)道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達(dá)正常人的1.5~30倍。而過(guò)量攝入鋁，還會(huì)損傷骨骼、造血、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)。

早餐吃油條有哪些危害：

1、肥胖

我國(guó)居民的肥胖幾率一直都居高不下，專家指出這與長(zhǎng)時(shí)間吃各種油炸食品有著很大的關(guān)系，尤其是想油條、油餅等傳統(tǒng)的早餐。油炸食品對(duì)健康危害都非常嚴(yán)重，不管是洋快餐還是中國(guó)的老傳統(tǒng)油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長(zhǎng)時(shí)間食用的話勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪大量堆積，因此而導(dǎo)致肥胖。

而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會(huì)導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪并且在體內(nèi)堆積。在這個(gè)以瘦為美的社會(huì)，肥胖會(huì)嚴(yán)重打擊我們的積極性以及自信心。

2、營(yíng)養(yǎng)不良

早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營(yíng)養(yǎng)，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學(xué)習(xí)。但我國(guó)很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國(guó)的老傳統(tǒng)，但時(shí)至今日這個(gè)傳統(tǒng)也應(yīng)該打破了。因?yàn)橛蜅l在油炸期間其中僅有的一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個(gè)的話很有可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。

而且其中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下不僅會(huì)變質(zhì)，而且還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

3、鉛中毒

在平時(shí)生活中如果過(guò)量吃油條等油炸食品的話，很有可能會(huì)因此而出現(xiàn)有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠家在炸油條的時(shí)候都會(huì)在其中放入疏松劑—明礬，如果過(guò)量的話就會(huì)導(dǎo)致油條中鉛超標(biāo)。鉛的過(guò)量攝入對(duì)人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應(yīng)，并且還會(huì)在反應(yīng)后形成的化合物，被腸道吸收后進(jìn)入大腦從而影響小兒智力發(fā)育。

除此之外，鉛的過(guò)量攝入還有可能會(huì)破壞大腦功能，從而導(dǎo)致老年人患有癡呆癥。而且做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會(huì)導(dǎo)致維生素B1都損失掉。