吃腐乳對(duì)人體好嗎？很多人會(huì)認(rèn)為腐乳是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，應(yīng)該要避免食用。其實(shí)，適量的吃腐乳是有好處的哦。今天，為大家盤(pán)點(diǎn)一下腐乳的好處是怎樣的，快來(lái)一起看看吧。

腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不會(huì)脹氣。許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

蛋白質(zhì)利用率提高。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

B族維生素增加。由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱(chēng)煙酸）含量也高于一般的食品。

異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類(lèi)。

哪些人不能吃腐乳？

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

腐乳的適用人群

一般人均可食用腐乳。特別是老年癡呆患者。

腐乳的食用禁忌

1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風(fēng)患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。

2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過(guò)半塊。

3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。

腐乳的家常吃法

腐乳蒸肉

原料：五花肉，六必居醬豆腐一塊， 蔥，姜，八角，料酒，醬油。做法： 五花肉放入清水中， 再放一個(gè)蔥結(jié)，兩片姜， 料酒若干， 將肉煮20分鐘左右至七八成熟，撈出。肉切片，皮朝下碼在一個(gè)碗里，放蔥姜若干，八角一粒。 另用一個(gè)碗做鹵汁，紅色的腐乳一塊加水少許化開(kāi)，再加料酒，醬油。將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時(shí)，起鍋。

倒出湯汁，再將肉倒扣在盤(pán)中，蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。

京味醬爆肉

原料：豬里脊輔料：菠菜、雞蛋 調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒

制作： 1。將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤(pán)中；

2。取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用；

3。坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成