魚(yú)頭泡餅、剁椒魚(yú)頭……這些想想都會(huì)流口水的美味，卻一直流傳著一種說(shuō)法，“魚(yú)頭是魚(yú)身上蓄積汞最多的部位，吃魚(yú)頭就等于吃毒藥！”

吃魚(yú)頭就等于吃毒藥，真是這樣嗎？

正常情況下，魚(yú)頭本身無(wú)毒，食用是安全的。而一旦魚(yú)頭中有汞等毒素，多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過(guò)程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染，魚(yú)也就不會(huì)有毒素傷害問(wèn)題，而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境，常含有長(zhǎng)期污染物重金屬，重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合，而魚(yú)腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好，多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)魚(yú)富集汞毒素的情況，由于魚(yú)體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異，魚(yú)頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中，最頂層的肉食性魚(yú)類因經(jīng)過(guò)“大魚(yú)吃小魚(yú)、小魚(yú)吃蝦米”的生物放大作用，多在吃小魚(yú)時(shí)順帶吸收了其體內(nèi)的污染物，不斷積累導(dǎo)致污染物毒素含量比其他魚(yú)體較高，而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚(yú)，一般不會(huì)經(jīng)歷生物放大過(guò)程，不必過(guò)分擔(dān)心。

怎樣選擇重金屬含量低的魚(yú)

1、選擇有大市場(chǎng)或正規(guī)超市有保障的魚(yú)。

2、選擇水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚(yú)，因?yàn)樗畮?kù)一般是不容易被污染，水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚(yú)，魚(yú)磷要比一般水質(zhì)養(yǎng)殖的魚(yú)要鮮亮，一般水質(zhì)養(yǎng)的魚(yú)，魚(yú)磷比較暗淡。

3、選擇魚(yú)時(shí)不要選擇太大的魚(yú)，一般草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)2—3斤就可以了，不要買太大的魚(yú)，因?yàn)樵酱笾亟饘俸吭蕉唷?/p>

吃魚(yú)頭時(shí)注意三點(diǎn)：

煮燙火候：先用大火燒至鍋底沸騰，之后改中旺火煮3分鐘，然后再用中細(xì)火煮2分鐘后即可食用！

消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：建議：人均每周消費(fèi)2-3次，每次消費(fèi)1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！

食用方法：吃時(shí)應(yīng)按照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)頭的順序進(jìn)餐，作以小料，品味魚(yú)香、辣香。吃魚(yú)皮時(shí)要細(xì)細(xì)品味，講究一個(gè)慢字；吃魚(yú)唇、魚(yú)腦時(shí)要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。