魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味，卻一直流傳著一種說法，“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位，吃魚頭就等于吃毒藥！”

吃魚頭就等于吃毒藥，真是這樣嗎？

正常情況下，魚頭本身無毒，食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素，多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染，魚也就不會有毒素傷害問題，而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境，常含有長期污染物重金屬，重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合，而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好，多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況，由于魚體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異，魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中，最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用，多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物，不斷積累導(dǎo)致污染物毒素含量比其他魚體較高，而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚，一般不會經(jīng)歷生物放大過程，不必過分擔(dān)心。

怎樣選擇重金屬含量低的魚

1、選擇有大市場或正規(guī)超市有保障的魚。

2、選擇水庫中養(yǎng)殖的魚，因?yàn)樗畮煲话闶遣蝗菀妆晃廴?，水庫中養(yǎng)殖的魚，魚磷要比一般水質(zhì)養(yǎng)殖的魚要鮮亮，一般水質(zhì)養(yǎng)的魚，魚磷比較暗淡。

3、選擇魚時不要選擇太大的魚，一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2—3斤就可以了，不要買太大的魚，因?yàn)樵酱笾亟饘俸吭蕉唷?/p>

吃魚頭時注意三點(diǎn)：

煮燙火候：先用大火燒至鍋底沸騰，之后改中旺火煮3分鐘，然后再用中細(xì)火煮2分鐘后即可食用！

消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：建議：人均每周消費(fèi)2-3次，每次消費(fèi)1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！

食用方法：吃時應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進(jìn)餐，作以小料，品味魚香、辣香。吃魚皮時要細(xì)細(xì)品味，講究一個慢字；吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。