眾所周知，烹飪茄子時(shí)一般都要比平常菜多用好幾倍的油，否則很難炒熟?？墒沁@卻讓高血壓、高血脂、想減肥的人很是為難，既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么辦呢？

其實(shí)，有三種茄子的做法不僅能省油，還絲毫不減茄子的風(fēng)味，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧！

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。

茄子中的維生素P，能增強(qiáng)增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。

茄子的功效與作用

1、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

2、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

3、保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

4、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

5、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3招就能做出好吃少油的茄子

茄子做法一、涼拌茄條

做法：

1、 將較長(zhǎng)、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開(kāi)。

2、 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營(yíng)養(yǎng)素。

3、再切成、最好是手撕成條狀。

4、加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。

茄子做法二、西紅柿炒茄丁

做法：

1、將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。

2、 鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。

3、加入少許醋。

4、改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時(shí)加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤(pán)食用了。

茄子做法三、地三鮮、紅燒茄子

在制作這兩種傳統(tǒng)菜肴時(shí)，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。

此外，在做其他菜式時(shí)，也可以通過(guò)一些技巧，讓茄子少油還好吃。

（1）茄子切的不要太大，如切條要細(xì)些，切片要薄些，切塊要小些。

（2）燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。

（3）鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。