1、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過程和抑制過程的平衡。對興奮和抑制兩種神經(jīng)過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。由于同時作用于抑制過程，故使抑制趨于集中，使分化加速且更完全。人參可調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，使緊張造成紊亂的神經(jīng)過程得以恢復(fù)。人參皂甙 Rb 類有中樞鎮(zhèn)靜作用，Rb1、Rb2、Rc 混合皂甙具有安定作用；Rg 類有中樞興奮作用。人參粗制中性皂甙既有鎮(zhèn)靜安定作用，亦有鎮(zhèn)痛、肌松和降溫作用能能提高工作能力，減少疲勞。

2、提高機體的適應(yīng)性

人參可改變機體的反應(yīng)性，能增強機體對各種有害刺激的反應(yīng)能力，加強機體適應(yīng)性。作為機體功能的調(diào)節(jié)劑，人參莖葉皂甙和根皂甙對物理性的、生物學(xué)性的、化學(xué)性的種種刺激引起的應(yīng)激反應(yīng)均有保護(hù)作用，能使紊亂的機能恢復(fù)正常。

3、 抗腫瘤作用

人參中含有的多種皂甙、人參多糖及人參揮發(fā)油具有抗腫瘤作用。紅參中人參皂甙能使癌細(xì)胞再分化、誘導(dǎo)逆轉(zhuǎn)為非癌細(xì)胞。人參莖葉總皂甙可抑制體外培養(yǎng)人胃癌細(xì)胞的生長速度和分裂能力，增加細(xì)胞內(nèi)糖原含量，降低細(xì)胞內(nèi)粘多糖和酸性磷酸酶活性，起到一定的阻礙胃癌細(xì)胞生長及增殖的作用。人參花、葉二醇組皂甙在體外亦有一定的抗腫瘤作用。人參地上部分揮發(fā)油成分能使體外培養(yǎng)的胃癌和肝癌細(xì)胞數(shù)減少、生長受到抑制、死亡癌細(xì)胞數(shù)目增加。