端午節(jié)吃莧菜

在豐盛的端午餐桌上，有一盤時新的萊是少不了的，那就是素炒的莧菜。丘桓興《中國民俗采英錄》說：

“菜色殷紅的莧菜，本是普通的農(nóng)家菜，據(jù)說這天吃了莧菜以后，不會肚痛，便成了人人必吃的菜?！?/p>

莧菜是一種生命力極強的野萊。它之所以稱為“莧”，宋人陸佃（埠雅》上說：“莧之莖葉皆高大易見，故其字從見?！?/p>

作為野菜，它曾救過不少窮人的命，明人王磐《野菜譜）這樣寫道：

“野莧菜，生何少？盡日采來充一飽。城中赤覓美且肥，一錢一束如賤草。”

由于莧菜產(chǎn)量高，隨掐隨長，價格便宜，又可作為夏日蔬菜淡季的補充，因而很受清貧人家的歡迎。莧菜有紅綠兩種，如果搭配起來做成菜肴，又呈現(xiàn)一種顏色之美。

其實人們喜歡端午吃莧菜，不僅因為它可口，而且還在于它有食療作用。宋代方岳的《羹莧》一詩寫道：

“琉璃蒸乳壓化青，未抵齋廚格調(diào)高。脫柔飯香羹野莧，荷鋤人飽燃霜毛。斷無文伯可相系，比似何曾毋太牽。見說能醫(yī)射工毒，人間此物正騷騷?！?/span>

前六句贊頌莧菜格調(diào)高，又可使人長壽。結尾兩句談及莧菜的藥用價值，可“醫(yī)射工毒”。射工，又叫蛾，古人認為此蟲含沙射人，使人皮膚發(fā)瘡，中影也可得病。正因為如此，端午這天，人們才為了夏日身體健康而食用莧菜。 

“射工中人，狀如傷寒，寒熱發(fā)瘡，偏在一處，有異于常者。取赤莧合莖葉搞汁飲一升，日再服，癥。”

“射工”究為何物？至今說不清楚。但是人們在不知不覺中皮膚受到鰲傷，赤莧卻會有療效。

另外中醫(yī)還認為莧菜味甘性涼，可以清熱、利竅，能治赤白痢疾，二便不通。宋元人寫的《壽親養(yǎng)老新書》上說到“紫莧粥”的做法：

“紫莧葉（細牲）一握，杭米三合，先以水煎莧葉，取汁去滓，下米煮粥，空心食之”，“以治產(chǎn)后赤白痢”。

另外用鮮莧菜一至二兩，水煎后酌加白糖或蜂蜜吃，可以治咽喉痛及扁桃體炎。

莧菜的藥用價值已為現(xiàn)代醫(yī)學所注意。經(jīng)臨床試驗，它可治消化道出血。莧菜的營養(yǎng)價值，目前也受到國際科學家的重視。一九七九年，許多國家的科學家集會美國，討論大力培植莧菜的問題。營養(yǎng)學家說，莧菜籽的碳水化合物含量甚高，而且賴氨酸的含量超過了牛奶，人體中通常缺乏的八種氨基酸它都具有。它是一種理想的主食。我國古代對莧菜早已有相當?shù)恼J識，相傳神農(nóng)所作的《神農(nóng)本草紛上說：“莧實……久服，益氣力，不饑，輕身。”

“莧實”就是莧菜籽。“益氣力”，說明營養(yǎng)價值高；“不饑”，可以當主食吃；“輕身”，說明有健身延年之效。話雖少，但認識很全面?？上У氖?，人們盲目地追求口味，把莧菜這種食品給忘掉了。但目前有的人由于吃膩了高口味，想改吃野菜，于是莧菜又上了餐桌。希望人們能夠就此充分認識莧菜的營養(yǎng)和療病價值，把它變成家常小菜，時時光顧。