鱖魚(yú)性平味甘，功效補(bǔ)氣血，益脾胃。

名句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”出自唐代著名詩(shī)人張志和所寫(xiě)的《漁父》（又名《漁歌子》）?！拔魅健蔽挥谡憬桥d縣西?！镑Z魚(yú)”為我國(guó)特產(chǎn)的淡水五大名魚(yú)之一，為魚(yú)中上品。鱖魚(yú)，別名頗多，俗稱桂魚(yú)。我國(guó)除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均產(chǎn)，主產(chǎn)于南方淡水湖中，尤以湖北產(chǎn)量居全國(guó)首位，且最著名。

“松鼠桂魚(yú)”是蘇州的傳統(tǒng)名菜，有200余年的歷史。相傳，清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，曾在蘇州松鶴樓菜館就餐，對(duì)這道菜贊不絕口。從此，“松鼠桂魚(yú)”便名揚(yáng)蘇州，盛名于江南各地。

鱖魚(yú)的烹制方法很多，無(wú)論是燒、燴、炒、炸、燜、燉、煮、蒸、煎、扒或糖醋、糟熘等諸法，都鮮美非凡，滋味絕佳。由于鱖魚(yú)肉質(zhì)豐厚、潔白、細(xì)嫩，烹食如豚，極珍美。美食家蘇東坡曾贊：“席上有鱖魚(yú)，熊掌可舍之。”由此可見(jiàn)，鱖魚(yú)之味美和名貴。

補(bǔ)氣血 益脾胃

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱖魚(yú)性平味甘，功效補(bǔ)氣血，益脾胃。中醫(yī)臨床常用于治療虛勞羸瘦、腸風(fēng)瀉血。我國(guó)古代不少醫(yī)著均有記載，如《食療本草》載：鱖魚(yú)可“補(bǔ)勞，益脾胃”?！度杖A子本草》云：鱖魚(yú)可“益氣，治腸風(fēng)瀉血”?！峨S息居飲食譜》曰：鱖魚(yú)可“養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡血，運(yùn)飲食”。

鱖魚(yú)性味甘平，入胃、大腸經(jīng)，具有益脾胃、補(bǔ)虛勞、殺蟲(chóng)的功效，適用于治療腸下血、小兒膿癤等病癥?，F(xiàn)介紹幾則食療驗(yàn)方供讀者試用。

1，鱖魚(yú)1條，刮鱗洗凈，加蔥、姜、鹽、酒適量，上鍋隔水蒸熟。功能補(bǔ)氣血，益脾胃。適用于肺結(jié)核、虛勞體弱。

2，鱖魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚(yú)共煮熟食用。功能調(diào)補(bǔ)氣血。適用于病后體弱及年老體弱。

3，鱖魚(yú)1條，去腸雜，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟，去渣留汁，食用。養(yǎng)血、潤(rùn)肺、止咳。