1、蒜香莧菜紅飯

材料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩、鹽、胡椒粉、食用油

制法：將莧菜洗凈，用清水泡10分鐘；大蒜切成薄片；鍋內(nèi)放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒至熟；撇出紅湯汁，與米飯拌勻后居盤中，莧菜碼在四周，點綴蒜片，即可食用。

2、莧菜豬肉水餃

材料：莧菜700克、豬肉糜500克、面粉500克、蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等

制法：將莧菜洗凈、用開水焯過，留下紅色的汁水備用；用涼透的莧菜汁和面（不用加水）后，滎20分鐘；將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜沫，和豬肉糜及調(diào)料共同入餡，充分攪拌上勁兒、入味；開始包餃子，煮餃子是點三次涼水，最后一次點水時，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡后即可食用。

3、莧菜蛋炒飯

材料：莧菜、雞蛋、米飯、花生油、蒜

制法：將雞蛋加半茶匙鹽打散備用，大蒜切碎備用；莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段；提前備好的米飯一碗，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊，而后盛出備用，用鍋底的余油將蒜瓣爆香，放切好的莧菜，大火翻炒均勻；加1茶匙鹽來調(diào)味，炒至莧菜體積明顯變小即可。