梨，大家都吃過，也都很熟悉，梨是和蘋果營養(yǎng)的四季水果，一年當中不管什么時候都可以在超市或者是水果攤上購買到梨來吃，香甜多汁口感清脆的梨有著極高的營養(yǎng)價值，一般吃梨的時候?qū)⑺髌ず筮^不了多久就會變色，那么有什么方法可以讓梨不變色呢，吃梨還有哪些注意事項嗎？

梨削皮后為什么會變色

梨子削皮后會變色是因為被氧化，原理和蘋果差不多，只要隔絕氧氣都不會變色。當梨削好皮或切開后放置一段時間，會發(fā)生色變反應(yīng)，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最后直至變成深褐色，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因是梨體內(nèi)存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸后易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，梨的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應(yīng)的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最后變成深褐色。而能梨不變色的方法也不少，比如說，浸泡在涼開水里、用保鮮膜包裹或者吃到肚子里等等。

吃梨的注意事項

1、梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

2、梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

3、梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。

4、血虛、畏寒、腹瀉（消化內(nèi)科）、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

5、梨含有糖量高，糖尿?。▋?nèi)分泌科）者當慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。

6、梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。

7、用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

8、梨不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉（消化內(nèi)科）。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆為冷利之品，同食傷腸胃。

如何挑選梨

1、看果皮：挑梨首先要看梨皮，如果梨皮看起來很厚，則說明果實粗糙水分不足。而梨皮薄而細的，沒有病蟲害、疤痕或外傷者，為品質(zhì)好的梨。

2、看果形：品質(zhì)好的梨，果形端正，果肉肉質(zhì)細膩，質(zhì)地脆而鮮嫩，果肉中的顆粒組織也就是石細胞少，汁液豐富，通常味道也很甜；而果形不端正的梨，或畸形，無果柄，果實大小不均，或個頭偏小，這類梨通常肉質(zhì)粗糙，汁液少，石細胞大而多，味道淡薄甚至有苦、澀味，此類梨的質(zhì)量較差。

3、看果臍：挑梨時，要注意看梨臍，也就是梨底部的凹陷，臍深而周圍較圓的味道比較好，而臍淺又不圓的，味道次之。