腫瘤的發(fā)病原因非常復(fù)雜。但總的來說，真正的內(nèi)在基因因素只有5-10%，外在因素占了90-95%，而由外在因素引起的腫瘤是可以預(yù)防的。

有數(shù)據(jù)稱，在外在因素中，酒精因素占4-6%，肥胖因素占10-20%，感染因素占15-20%，吸煙因素占25-30%，飲食因素占30-35%，其他因素占10-15%，由此看出，對腫瘤患者的營養(yǎng)研究非常重要。

那么腫瘤患者在日常生活中該如何正確的吃更利于營養(yǎng)和康復(fù)呢，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院外科專家石漢平教授曾在接受家庭醫(yī)生在線采訪時解答過此問題，并從生活密切相關(guān)的“柴米油鹽煙酒茶”七個方面為大家支招。

柴——食品加工方式推薦微波爐和氣蒸

“柴”是指傳統(tǒng)所說的食品加工方式。石漢平教授推薦食品加工方式采用微波爐和氣蒸的方式。由于我們傳統(tǒng)的高溫烤、煎及炒的方式會產(chǎn)生苯并芘等大量有害或致癌化學(xué)物質(zhì)。而采用微波爐的方法是快速加溫，產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)相對低；由于傳統(tǒng)的水煮方式會破壞大量水溶性營養(yǎng)素。而氣蒸的方法，不在水里面煮，不會破壞水溶性營養(yǎng)素。

米——多吃谷物、十字花科蔬菜，減少熱卡攝入

石漢平教授建議腫瘤患者增加谷物的攝入量。谷物包括大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等，它們含有豐富的維生素、抗氧化物及多種抗腫瘤物質(zhì)如酚酸、生育醇，肌醇6磷酸，木酯素等。另外，還建議多吃十字花科蔬菜（白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類），它們具有良好的抗腫瘤生化特性。

他建議吃飯每頓不要吃得太飽，七八分飽為宜。并減少熱卡攝入，但應(yīng)以維持機體正常營養(yǎng)、正常體重為前提。他表示，減少熱卡攝入不是饑餓，饑餓只會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，縮短腫瘤患者的生存時間。

油——白肉優(yōu)于紅肉，植物油好于動物油

油包括兩個方面，一是我們吃的肉，二是我們平時吃的食物油。在吃肉方面，動物肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，不可能不吃肉，應(yīng)該少吃紅肉，少吃加工肉，多吃白肉（如魚肉）。每周推薦白肉2-4次，每次50-100克。

在食用油方面，石漢平推薦植物油好于動物油，其中多年生植物如茶油、橄欖油好于一年生植物如玉米油、菜油。而水生動物油好于陸地動物油。

鹽——食鹽越多，患胃癌危險性越高，需控制鹽的攝入量

世界癌癥研究基金會/美國癌癥研究所Meta分析表明，每天多攝入1g鹽的人群患胃癌的危險性增高18%，兩者呈劑量相關(guān)性。所以，我們需控制鹽的攝入量。以下列表為中國居民膳食鈉的適宜攝入量。

煙——煙草與多種腫瘤相關(guān)

石漢平介紹說，煙草與多種腫瘤相關(guān)，包括一些具有器官特異性的致癌物和一些在體內(nèi)促進(jìn)致癌物形成的化合物。除了局部刺激外，致癌物和致癌代謝物由肺吸收后經(jīng)血液運送至全身，誘發(fā)各種癌癥發(fā)生。

酒——飲酒對頭頸部腫瘤患者影響大

石漢平指出，飲酒對頭頸部腫瘤患者的預(yù)后具有直接的負(fù)面作用。但另一方面，少量飲酒有助于改善心血管疾病，對于伴有嚴(yán)重心血管疾病的腫瘤患者可以允許少量飲酒，沒有心血管疾病的腫瘤患者最好不飲酒。

茶——喝綠茶對腫瘤患者有益

石漢平表示，喝綠茶對腫瘤患者有保護(hù)作用。綠茶是國際公認(rèn)的健康飲品，一杯綠茶含有30-42%茶多酚，茶多酚具有多方面的保健作用，如抗炎癥、抗氧化、改善代謝等，對腫瘤患者具有重要的保護(hù)作用。

此外，他也提醒，不管吃得如何健康，都需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\動，才能有益身心健康。

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