最近碰到幾位朋友問我，說：在某某近視或者朋友圈看到上面說，豬肝有毒不能吃，這是真的還是假的？豬肝到底能不能吃呢？豬肝有哪些營養(yǎng)？豬肝的功效與作用有哪些？如何健康吃豬肝？

吃豬肝會(huì)“中毒”是真是假？

正常情況下，健康的肝臟會(huì)將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會(huì)囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動(dòng)物的肝臟亦然。當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時(shí)會(huì)失去其解毒和代謝能力，有毒物質(zhì)就會(huì)囤積于肝臟，如果人進(jìn)食了這種病變的動(dòng)物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體損傷健康。因此，吃肝臟會(huì)“中毒”的說法并非完全危言聳聽。

做豬肝有哪些注意事項(xiàng)？

1、 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3、治療貧血配菠菜最好；

4、 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；

5、 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

豬肝的功效與作用

1、促進(jìn)生長發(fā)育

豬肝具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，兒童食用豬肝有利于智力發(fā)育和身體發(fā)育。

2、補(bǔ)血的作用

豬肝的補(bǔ)血功效大多數(shù)朋友應(yīng)該都比較了解。由于豬肝含鐵非常豐富，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，所以豬肝是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

3、解毒的功效

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值還在于可以起到解毒的作用。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、提高免疫力

豬肝可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。豬肝中具維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，讓人的身體更健康。

5、保護(hù)眼睛

豬肝可以很好的保護(hù)人的眼睛不受傷害。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色。另外維生素A也是是眼睛最需要的營養(yǎng)，所以吃豬肝可緩解視力下降。

6、抗癌作用

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值在于具有抗癌的功能。豬肝具多種抗癌物質(zhì)，且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

如何健康吃豬肝？

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。把豬肝切片后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘，然后再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水里面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。