第一類：鮮金針

毒素：秋水仙堿。

病發(fā)時間：一小時內(nèi)出現(xiàn)。

病癥：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

鮮金針為植物萱草的花。秋水仙堿被消化吸收后，會轉(zhuǎn)化為氧化秋水仙堿，此物質(zhì)可破壞細(xì)胞分裂的能力，及破壞細(xì)胞核，令細(xì)胞死亡。

此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經(jīng)過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒。如以新鮮金針作為菜肴，則須徹底煮熟。

第二類：青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯

毒素：茄堿。

病發(fā)時間：一小時內(nèi)。

病癥：口腔有灼熱感、嚴(yán)重胃痛、惡心、嘔吐。

人們已曉得發(fā)芽的馬鈴薯有毒素，此毒存于馬鈴薯中，分量一般很低，但是在馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時，茄堿含量會大增，帶苦味，而大部分毒素存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下。

茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)腸胃出血。

除了茄堿外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性，在水浸泡過程中可釋放部分毒素，而浸過的水不可食用。然而，由于仍有毒素被細(xì)胞膜包起，水浸也非100%解毒法。