吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有這些講究

不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。

因為瘦肉還是獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。還有研究證明，補充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。不過值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。