蔥姜蒜的烹飪時間

1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，并容易變糊發(fā)黑，使菜肴中滲入糊斑，影響菜的質(zhì)量；放的過晚，沒有及時散發(fā)香氣，又會有生辣味；

2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發(fā)揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；

3、 烹魚：此時加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經(jīng)過短時間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r地保存下來，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放姜片，以煮過半小時后放入比較好；

4、湯類：熱湯起鍋，菜肴裝盤時往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。