秋葵要焯水嗎

秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。下面來看秋葵正確的焯水過程。

秋葵正確的焯水過程

1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。

秋葵怎么做好吃

1、蒜汁秋葵

材料：秋葵，大蒜，姜，醬油，油，尖椒，蠔油，白糖，醋，尖椒

做法：焯水后的秋葵撈出后切成條狀；鍋里加入熱油，放入蒜泥和姜末炒香，調(diào)成蒜汁；秋葵切條后裝盤，撒上尖椒末，淋入熱蒜汁；接著白糖，醋，醬油調(diào)成醬汁澆入秋葵之上即可。

2、剁椒拌秋葵

材料：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大紅椒

做法：蒜瓣切碎末，大紅椒切細丁，與1-2勺瓶裝剁辣椒混合，放適量生抽、鹽、芝麻油，攪拌均勻備用；秋葵洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，去蒂，橫切成條或切小塊，澆上調(diào)味汁即可。

3、秋葵煎雞蛋

材料：土雞蛋、秋葵、姜、魚露

做法：焯水好的秋葵撈起切片；雞蛋打成蛋液，加些許水和鹽、魚露、姜片一起攪打均勻；加入秋葵薄片混合；鍋燒熱下油，倒入秋葵蛋液攤平；煎好一面反轉(zhuǎn)另一面。

4、秋葵炒蝦仁

材料：秋葵200克，鮮蝦10個，幾片，姜料酒1勺，生抽一勺，鹽適量，蒜4瓣，紅辣椒一個

做法：鮮蝦洗凈，去皮和黑線，放入碗中，加料酒和生抽腌30分鐘左右入味；秋葵焯水后撈出放入冷水盆中，撈出控干水分，去蒂，切小段；生姜、大蒜和紅辣椒切片備用；鍋內(nèi)放入色拉油，7分熱，放入生姜、大蒜和紅辣椒爆鍋；倒入蝦仁翻炒變色；放入秋葵翻炒，加適量鹽，別炒時間太長，入味即可盛出食用。