茄子除了是夏季常見(jiàn)的蔬菜之外，還是一味中藥，這是人們不知道的小秘密。它對(duì)人體不但具有食用價(jià)值，而且還可以防治疾病。在以下內(nèi)容里，小編具體為大家介紹為何茄子是一味中藥！

什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開(kāi)始粗糙，種子變硬，影響食用。

茄子具體作用有哪些

1、保護(hù)心血管

隨著年齡的增大，人體毛細(xì)血管及滲透性會(huì)不斷變差，易出現(xiàn)微血管破裂的現(xiàn)象，導(dǎo)致心血管疾病的產(chǎn)生。除了服用藥物進(jìn)行治療之外，不妨常食用茄子。因?yàn)榍炎雍写罅康木S生素P，可增強(qiáng)血管的彈性，減少其脆弱性，從而保護(hù)心血管。

2、降血脂血壓

對(duì)于患有高血脂、高血壓的人群，在日常的飲食要時(shí)刻保持注意，在不吃某些食物的同時(shí)，多食用降血脂、降血壓的食物，而茄子就是如此。每天晚餐時(shí)，不妨將茄子用開(kāi)水燙一下，然后切成絲，用麻油、醬油等自身喜歡的調(diào)味品調(diào)拌一下食用，不但口感好，而且對(duì)于防治以上疾病是相當(dāng)不錯(cuò)的菜色！

3、抗衰老

人體衰老的主要原因是各臟器不斷老化，這時(shí)想要抗衰老，食用抗衰老食物是關(guān)鍵，不妨食用茄子。因?yàn)樗写罅康木S生素E，可平緩血液中的膽固醇，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

茄子的飲食注意事項(xiàng)

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

4、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。