茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多數(shù)是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度較高的熱茶，沖泡出來(lái)香氣高揚(yáng)、茶湯口感好。如果茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。

茶的溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。

高溫沖泡后放置久了的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開(kāi)水沖泡的茶，對(duì)茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會(huì)出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

所以涼了的茶不但滋味香氣變差，還有可能滋生微生物，使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會(huì)增多，所以盡量還是不要喝為好。