我們?nèi)粘Ｊ褂玫腻a紙又叫鋁箔紙，其實(shí)和錫關(guān)系并不是很大，更多是沿用了粵港的習(xí)慣叫法，在烹飪中很多時(shí)候都用得到。

錫紙具有保溫、防水、密封和傳導(dǎo)的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調(diào)中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲(chǔ)存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發(fā)揮作用，野外燒烤也少不了它。

在有開放式廚房的飯店，我們常?？梢钥吹剿麄儗㈠a紙的作用發(fā)揮到極致，其實(shí)我們在家也應(yīng)嘗試。比如，最常用的烤面包的時(shí)候就可以用，防止面包烤焦，又比如在烹飪錫包銀鱈魚時(shí)，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)也能保留這份溫度。

另外，有些肉菜在烹飪時(shí)，容易出現(xiàn)油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。錫紙就像一件神秘的外衣，將食材中的營養(yǎng)和水分包裹在里邊，當(dāng)用刀子劃開錫紙的那一瞬間，香氣撲鼻。

錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發(fā)在食物的表面，縮短烹飪時(shí)間。

錫紙和油紙的區(qū)別

油紙又叫做“硅油紙”，作用和錫紙類似，不過是一次性使用的，耐高溫程度不及錫紙，價(jià)格比錫紙便宜很多。大部分情況下錫紙都可以代替油紙使用，只不過如果有朋友們想在蛋糕模具里面墊紙的話，建議用油紙，因?yàn)橥笟庑院茫ǖ案饽＞叩撞繅|紙可以減少清潔時(shí)的麻煩，個(gè)人認(rèn)為最好不墊）。其他大部分情況還是使用錫紙為佳，所以油紙可以作為選備工具。

使用錫紙時(shí)，也有一些注意事項(xiàng)

比如，不要直接接觸明火，不要輕易放到微波爐中加熱，只有在微波爐燒烤功能下才可根據(jù)說明操作。同時(shí)，也要避免錫紙包裹的食物和調(diào)味料中含有過強(qiáng)的酸性物質(zhì)并長時(shí)間接觸錫紙，以免有害物質(zhì)溶出。

錫紙的使用和選購要點(diǎn)

錫紙一般是一面光亮，一面啞光的，烘焙食品用的錫紙哪面朝上都可以，最好使用光亮面接觸（包裹）食物，可以提升熱傳導(dǎo)的效率。

錫紙價(jià)格一般在10元左右，寬度30cm，長度有5m，10m的，大家可以根據(jù)需要自行選擇。另外包裝上最好帶有金屬鋸齒，方便裁切。

燒烤注意事項(xiàng)：

1、在燒烤食物前，先將烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。食物放上烤網(wǎng)后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質(zhì)容易變得生硬。

2、海鮮在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。