1、小茴香是同一種植物從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質、風味等其它特征上相比，都極為相似，只是茴香的葉鞘、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。

2、茴香是一種很受歡迎的蔬菜。定植后90天部分單球重達到。發(fā)芽期從種子吸水、萌動到發(fā)芽需幼苗期幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉。葉叢期 從第五片真葉開始到葉鞘肥結實，整個生殖生長期約需。莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應性廣泛，耐寒、耐熱力均強，種子發(fā)芽的適宜溫度為，生長適溫，超過。茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長和品質。苗期能耐。

3、背面茴香氣，味微甜、辛。果圓形。茴香溫和氣候條件下生，耐寒耐熱力均較強苗期對要求，有利于壯苗的形成。球莖茴香對土壤要求不嚴格，范圍內均能正常生長。栽培上為保證產品的質量和產量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。圓球形類型株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實，顏色略淡。