健脾開胃增食欲 適量吃東北的酸菜好處多
東北酸菜,即東北地區(qū)的一種家常特色食物。其采用大白菜腌制而成,極具東北地方特色,一般保存期在四個月加鹽3%,過夏加鹽7%。每次取完酸菜后密封即可。那么,東北的酸菜對身體有害嗎?答案是否定的,適量吃東北的酸菜對身體倒有好處。
吃東北的酸菜的好處,主要在于健脾開胃,增進食欲。究其原因,因為酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質,再則,由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。它不僅清香脆嫩爽口,還利于提高鈣磷在腸道內的溶解度,使之更易被人體吸收利用,從而健脾開胃,有益人體健康。
但是,酸菜雖好也不能多食。過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。最需要注意的是,過量食用酸菜能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。原因是酸菜在腌制過程中不可避免會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,導致缺氧癥狀。同時,亞硝酸鹽容易與體內的胺類化合物合成強致癌物亞硝胺類物質,酸菜中的致癌物還含有苯并比和其他多環(huán)芳烴類化合物。所以,對于酸菜不可多吃。
那么,我們在日常學會如何正確選購酸菜是很重要的問題。購買酸菜應該注意看生產日期,購買酸菜應認準包裝袋子上所有標識,而且散裝酸菜無“QS”標志,同時會在運輸、銷售過程中被二次污染,應去大型超市購買口碑好的正規(guī)企業(yè)的產品。
(責任編輯:鄭永儀 )
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