東北酸菜，即東北地區(qū)的一種家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色，一般保存期在四個(gè)月加鹽3%，過(guò)夏加鹽7%。每次取完酸菜后密封即可。那么，東北的酸菜對(duì)身體有害嗎？答案是否定的，適量吃東北的酸菜對(duì)身體倒有好處。

吃東北的酸菜的好處，主要在于健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。究其原因，因?yàn)樗岵俗畲笙薅鹊乇Ａ袅嗽惺卟说臓I(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再則，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。它不僅清香脆嫩爽口，還利于提高鈣磷在腸道內(nèi)的溶解度，使之更易被人體吸收利用，從而健脾開(kāi)胃，有益人體健康。

但是，酸菜雖好也不能多食。過(guò)量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過(guò)多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此，那些已經(jīng)有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。最需要注意的是，過(guò)量食用酸菜能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。原因是酸菜在腌制過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致缺氧癥狀。同時(shí)，亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的胺類化合物合成強(qiáng)致癌物亞硝胺類物質(zhì)，酸菜中的致癌物還含有苯并比和其他多環(huán)芳烴類化合物。所以，對(duì)于酸菜不可多吃。

那么，我們?cè)谌粘W(xué)會(huì)如何正確選購(gòu)酸菜是很重要的問(wèn)題。購(gòu)買(mǎi)酸菜應(yīng)該注意看生產(chǎn)日期，購(gòu)買(mǎi)酸菜應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)包裝袋子上所有標(biāo)識(shí)，而且散裝酸菜無(wú)“QS”標(biāo)志，同時(shí)會(huì)在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中被二次污染，應(yīng)去大型超市購(gòu)買(mǎi)口碑好的正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。