竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來(lái)講它具有味甘鮮脆特點(diǎn)，從養(yǎng)生保健的角度上來(lái)講，它可是營(yíng)養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材，如果我們能適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲窆S，對(duì)于祛濕和開(kāi)胃一定會(huì)起到很好的作用。

吃竹筍好處

中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無(wú)毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

竹筍不能和什么一起吃：

竹筍+紅糖相克：

紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者生化成分復(fù)雜。

竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴(lài)氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴(lài)氨酸糖基，這是一種對(duì)人體十分不利的物質(zhì)。會(huì)影響人體健康。

竹筍+羊肝相克：

羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲?！毖蚋涡晕陡士喽?，含維生素豐富，對(duì)維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為羊肝能補(bǔ)肝明目。

竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無(wú)抵觸之處。問(wèn)題在于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時(shí)，產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A，失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至影響人體健康。羊肝與竹筍偶爾配食可能并無(wú)妨礙，如果多食、常食則必然會(huì)產(chǎn)生不良后果，影響健康。竹筍在食前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類(lèi)。竹筍配羊肝，令人損目，可能與維生素A的破壞有關(guān)。

所以，羊肝與竹筍不宜同炒共食，以免阻礙健康。