鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效；據(jù)《醫(yī)林纂要》記載：補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽(yáng)明結(jié)熱。 鴨蛋如此之好，有人問(wèn)為什么鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃？其實(shí)，也不一定吧，都是個(gè)人喜好問(wèn)題。

但鴨蛋多吃腌制的，的確也是有好處的。

1、鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上來(lái)說(shuō)，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

2、鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

3、中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。另外，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類(lèi)似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應(yīng)該多喝水。

附：咸鴨蛋腌制方法。

1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿(mǎn)底部為準(zhǔn)。

2、再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好。然后再倒入少許的白酒，說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油。

3、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。