陳皮鵝制作方法

原 料：

光鵝、陳皮、八角、草果、姜片、花生油、生抽、老抽、麻油、紹酒、上湯或水、鹽、冰糖。

特 色：

以往，廣東人所說(shuō)的"廣東三寶"是陳皮、老姜、禾稈草，而陳皮又稱(chēng)"廣皮"，它是三寶之首，有化痰、理氣、舒肝、健胃等多種益處，是民間常用作煮食及藥用的佳品。由于新會(huì)的茶枝柑質(zhì)量上乘，故此處所產(chǎn)的陳皮較具名氣。陳皮的等級(jí)以年份為標(biāo)準(zhǔn)，年份越久，越為香醇，亦越為昂貴。

操 作：

1、將陳皮、八角、草果洗凈備用。

2、光鵝洗凈，瀝干水分備用。開(kāi)鑊下油，下姜片爆香，加入上湯或水，放入陳皮、八角、草果，煮至出味，再加入適量的冰糖、鹽、紹酒、生抽、老抽煮開(kāi)，放入光鵝鹵熟，取出斬件上碟，在原汁里加上少許麻油，淋在鵝件上便可。